新井 健一 | (社)全国すり身協会
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概要
関連著者
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新井 健一
(社)全国すり身協会
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新井 健一
社団法人全国すり身協会
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新井 健一
全国すり身協 技研
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新井 健一
北海道大学水産学部
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北上 誠一
(社)全国すり身協会
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加藤 登
東海大学海洋学部水産学科
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新井 健一
酪農学園大学
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加藤 登
東海大 海洋
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北上 誠一
すり身協会
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安永 廣作
独立行政法人水産総合研究センター中央水産研究所
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阿部 洋一
カネテツデリカフーズ株式会社
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村上 由里子
社団法人全国すり身協会
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阿部 洋一
株式会社阿部十良商店
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加藤 登
東海大学海洋学部
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石下 真人
酪農学園大学酪農学部食品科学科
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北上 誠一
社団法人全国すり身協会
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國本 弥衣
東海大学海洋学部水産学科
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舩津 保浩
酪農学園大学酪農学部
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船津 保浩
酪農学園大学食品科学科
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石下 真人
酪農学園大学 酪農学部食品科学科
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安永 廣作
水産庁中央水産研究所
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南部 正一
東和化成工業株式会社食材開発研究センター
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新井 健一
元北海道大学
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石下 真人
酪農学園大学酪農学部
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南部 正一
東和化成工業(株)
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石下 真人
酪農学園大学
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山本 克博
酪農学園大学酪農学部食品科学科
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山澤 正勝
中央水研
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西岡 不二男
中央水研
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山本 克博
酪農学園大学
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藤井 陽介
東海大学海洋学部水産学科
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木内 秀和
東和化成工業(株)食材開発研究センター
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舩津 保浩
酪農学園大 酪農
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松浦 基
北海道大学水産学部生物化学教室
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岩崎 智仁
酪農学園大学酪農学部食品科学科
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金田 勇
酪農学園大学酪農学部食品科学科
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鮫島 邦彦
酪農学園大学, 食品科学科
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鮫島 邦彦
酪農学園大学食品科学科
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新井 健一
北海道大学水産学部生物化学教室
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鮫島 邦彦
酪農学園大
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鮫島 邦彦
酪農学園大学
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山本 康博
東和化成工業(株)食材開発研究センター
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岩崎 智仁
酪農学園大学フードシステム専攻修士課程学位
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鮫島 邦彦
酪農学園大学酪農学部
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松川 雅仁
北海道大学水産学部生物化学教室
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岩見 史郎
北海道大学水産学部生物化学教室
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松本 行司
日本食品化工 研
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松本 行司
北海道大学水産学部生物化学教室
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舩津 保浩
酪農学園大学酪農学部食品科学科
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鈴木 康宏
東海大学海洋学部水産学科
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村上 由里子
(社)全国すり身協会
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西岡 不二男
水産庁中央水産研究所
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中川 則和
株式会社紀文食品
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安永 廣作
中央水産研究所
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北上 誠一
全国すり身協会技術研究所
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村上 由里子
全国すり身協会技術研究所
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太田 隆男
株式会社日本食品開発研究所
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福田 裕
独立行政法人水産総合研究センター中央水産研究所
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福田 裕
水産庁中央水産研究所
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川上 耕実
酪農学園大学酪農学部
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松川 雅仁
マルハ(株)中央研究所
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木村 省二
マルハ(株)中央研究所
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大石 明美
東和化成工業(株) 食材開発研究センター
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北島 徹
東和化成工業(株) 食材開発研究センター
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舩津 保浩
北海道大学水産学部生物化学教室
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船津 保浩
酪農学園大学酪農学部
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山本 恭子
酪農学園大学酪農学部食品科学科
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大堀 忠志
北海道立中央水産試験場
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川森 雄二
元北海道大学水産学部生物化学教室
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太田 隆男
日本食品開発研
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大石 明美
東和化成工業株式会社 食材開発研究センター
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舩津 保浩
元北海道大学水産学部生物化学教室
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加藤 登
紀文食品(株)
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松川 雅仁
福井県立大学海洋生物資源学部海洋生物資源学科
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吉岡 武也
北海道大学水産学部生物化学教室
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岩崎 智仁
酪農学園大学
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角間 育弘
酪農学園大学酪農学部食品科学科
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鈴木 克洋
酪農学園大学酪農学部食品科学科
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奥村 円香
酪農学園大学酪農学部食品科学科
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櫻井 敬太
酪農学園大学酪農学部食品科学科
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中川 則和
(株)紀文食品
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小関 聡美
東海大学海洋学部
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竹内 昌昭
東京農業大学
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吉岡 武也
北海道立工業技術センター
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小関 聡美
北海道大学大学院水産科学研究科
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安永 廣作
(独)水産総合研究センター中央水産研究所
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李 南赫
株式会社紀文食品
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加藤 登
株式会社紀文食品
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山澤 正勝
水産庁中央水産研究所
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山澤 正勝
酪農学園大学
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阿部 洋一
株式会社 阿部十良商店
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太田 隆男
株式会社 日本食品開発研究所
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三堀 友雄
東京水産大学
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岡崎 恵美子
水産総合研究センター中央水産研究所利用加工部
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上田 智広
岩手県水産技術センター
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草葉 隆一
岩手県水産技術センター
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上村 俊一
岩手県水産技術センター
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岡崎 恵美子
水産庁中央水産研究所
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新井 健一
全国すり身協会
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山口 敦子
酪農学園大学, 食品科学科
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阿部 洋一
阿部十良商店
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奥田 拓道
愛媛大医
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福家 真也
東京学芸大
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竹内 昌昭
東農大
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関 伸夫
北大水
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中村 弘二
富山水試
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佐藤 良一
マルハ(株)中央研究所
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佐藤 良一
マルハ株式会社中央研究所
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竹内 昌昭
東北大学大学院農学研究科生物資源化学講座
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奥田 拓道
愛媛大医化2
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加藤 登
富山県食品研究所
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金子 由公
東和化成工業(株) 食材開発研究センター
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奥田 拓道
愛媛大学 医学部 医化学 第二
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奥田 拓道
愛媛大学 第2医化
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奥田 拓道
愛媛大学・医学・第2医化学
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奥田 拓道
愛媛大・医・医化学二
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山口 敦子
酪農学園大学 食品科学科
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関 伸夫
北海道大学大学院水産科学研究院:(現)日本水産株式会社食品機能科学研究所
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平田 史生
マルハ(株)中央研究所
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船津 保浩
元北海道大学水産学部生物化学教室
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関 伸夫
北大院水
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奥田 拓道
愛媛県大学医学部医化学第二講座
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小林 洋介
酪農学園大学食品科学科
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安井 勉
酪農学園大学食品科学科
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奥田 拓道
愛媛大学医学部第二生化学
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小林 洋介
酪農学園大学フードシステム専攻修士学位
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橋本 昭彦
北大 水産
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八木 浩
北海道大学水産学部生物化学教室
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若目田 篤
北海道大学水産学部生物化学教室
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岩見 史郎
北大 水産
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今野 久仁彦
北海道大学大学院 水産科学研究院
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沼倉 忠弘
北海道大学水産学部水産食品製造学教室
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桜田 克彦
株式会社ニチロ
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熊沢 義行
北海道大学水産学部生物化学教室
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西本 真一郎
北海道大学水産学部生物化学教室
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橋本 昭彦
紀文
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熊沢 義之
北海道大学水産学部生物化学教室
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小玉 修嗣
北海道大学水産学部生物化学教室
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山田 典彦
北海道大学水産学部生物化学教室
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八木 浩
花王(株)東京研究所
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大泉 徹
北海道大学水産学部生物化学教室
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黒田 哲弘
北海道大学水産学部生物化学教室
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南部 正一
東和化成工業株式会社
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山本 康博
東和化成工業株式会社
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安井 勉
酪農学園大学酪農学科
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中川 則和
株式会社紀文
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今野 久仁彦
北海道大学水産学部生物化学教室
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柴 眞
全国蒲鉾水産加工業協同組合連合会蒲鉾研究所
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小玉 修嗣
北海道大学水産学部生化学教室
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加藤 登
株式会社紀文
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若目田 篤
北海道大学水産学部生化学教室
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松浦 基
北海道大学水産学部生物化学数室
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新井 健一
北海道大学水産学部生物化学数室
著作論文
- 三種の魚肉すり身製加熱ゲルの物性に及ぼす豚血漿と卵白粉末の添加効果の比較
- 加熱ゲルの物性値とそのタンパク質濃度依存性から見た各種の等級のスケトウダラ冷凍すり身の加熱ゲル形成能
- スケトウダラ冷凍すり身構成成分が加熱ゲルの物性に及ぼす影響
- 異種筋肉タンパク質の複合による新規食品素材の開発とその応用 : 鶏肉と魚肉アクトミオシン混合溶液の加熱ゲル化特性に及ぼす鶏卵白の影響
- 三種の魚類冷凍すり身に卵白粉末を添加した加熱ゲルの物性値とタンパク質濃度との関係
- スケトウダラとパシフィック・ホワイティングの混合肉糊から調製した坐りを伴った加熱ゲルと坐りを伴わない加熱ゲルの品質に対する牛血漿粉末の効果
- スケトウダラ冷凍すり身タンパク質のゲル形成能とその濃度依存性
- スケトウダラ塩ずり身のゲル形成能とその加熱温度依存性
- スケトウダラ冷凍すり身のゲル形成能のpH依存性と重合リン酸塩の影響
- TGase製剤の添加によるスケトウダラとサケの予備加熱ゲルと二段加熱ゲルの品質変化
- 牛血漿粉末を加えたスケトウダラとサケの予備加熱ゲルと二段加熱ゲルの品質
- 工場内におけるスケトウダラ冷凍すり身のゲル化特性の簡易な新評価法
- 加熱に伴うスケトウダラ肉糊中のミオシン重鎖の交差結合と牛血漿粉末の影響
- 加熱に伴うスケトウダラ肉糊中のミオシン重鎖の変化とTGase製剤の影響
- TGase製剤または牛血漿粉末を添加して調製したかまぼこゲルの特徴
- 等級の異なるスケトウダラ冷凍すり身にトランスグルタミナーゼ製剤を添加して調製したかまぼこの品質
- サケ落し身から形成した加圧ゲルの品質に対する加熱の影響
- 4. 凍結耐性にみられる魚肉タンパク質の種特異性(平成6年度第40回低温生物工学会研究報告)
- 魚介類の鮮度と品質(追補)
- 魚介類の死後硬直と鮮度(K値)の変化
- 平成14年度日本水産学会賞技術賞受賞者(未利用水産資源の高度利用を目的とした魚醤油の開発) : 川崎賢一氏 舩津保浩氏
- 水産動物筋肉タンパク質の変性と制御(総説)
- 冷凍すり身の品質を評価する新しいアプローチ
- 凍結貯蔵中のスケトウダラ冷凍すり身のゲル形性能に及ぼす重合リン酸塩の効果
- 畜肉, 家禽肉および魚肉タンパク質の熱耐性とNa-Gluの変性抑制効果
- はじめに(水産物の健康性機能とその利用)
- シンポジウム 水産物の健康性機能とその利用
- スケトウダラ肉糊のゲル化におけるピロリン酸塩の作用とその効果
- 三種の魚肉すり身製加熱ゲルの物性に及ぼす豚血漿と卵白粉末の添加効果の比較
- 坐りに伴うスケトウダラ肉糊中の塩溶性タンパク質の凝集体形成
- マサバ冷凍すり身の品質に及ぼす，原料魚の鮮度，晒し法，および貯蔵条件の影響
- 三種の魚類冷凍すり身に卵白粉末を添加した加熱ゲルの物性値とタンパク質濃度との関係
- 鶏挽肉と魚肉すり身を混合した加熱ゲルの物性に及ぼす鶏卵白粉末の影響
- 三種の魚類冷凍すり身に卵白粉末を添加した加熱ゲルの物性値とタンパク質濃度との関係
- 畜肉, 家禽肉および魚肉タンパク質の熱耐性とNa-Gluの変性抑制効果
- スケトウダラ坐り-加熱ゲルのゲル物性に及ぼすピロリン酸塩の効果
- タンパク質 (食品の冷凍における品質低下とその防止法-前-) -- (食品成分)
- スケトウダラ塩漬肉の乾燥中に起こる筋原繊維タンパク質の変性に及ぼすソルビトールの影響
- スケトウダラ筋肉の塩漬中に起こる筋原繊維タンパク質の変性に及ぼすソルビトールの影響
- ミオシンの加圧変性に及ぼすソルビトールならびにトレハロースの効果
- 乾燥によるスケトウダラ塩漬肉中の食塩とソルビトールの濃度増加が水分量と水分活性に及ぼす影響
- スケトウダラ筋肉中への食塩とソルビトールの浸透が筋原繊維タンパク質および水分量に及ぼす影響
- 坐りに伴うスケトウダラ肉糊中のタンパク質の塩溶解性と成分組成の変化
- 水産動物筋原繊維タンパク質の安定性と水
- ピロリン酸塩と中性塩によって起こるコイ・ミオシンBの変性
- 鶏挽肉と魚肉すり身を混合した加熱ゲルの物性に及ぼす鶏卵白粉末の影響
- スルメイカ・外套膜筋のミオシン頭部を構成するペプチド断片とその性質
- 乳酸により微酸性化したマイワシ肉糊のゲル形成能とミオシン重鎖の多量化能
- 糖類とカルボン酸塩を含むスケトウダラ冷凍すり身の坐りゲル形成能
- スケトウダラ・塩ずり肉のゲル化とミオシン重鎖の多量化反応に及ぼすピロリン酸塩の影響
- ピロリン酸塩によるスケトウダラ・ミオシンBの解離と変性
- 中性塩によるコイ・ミオシンBの変性とソルビト-ルの抑制効果
- ピロリン酸塩によるコイとスケトウダラ・ミオシンBの変性の比較
- スケトウダラ・ミオシンBのNaClによる変性
- 高濃度の塩存在下で起るコイミオシンBのアクチンとミオシンへの解離
- 各種要因によって起るミオシンのアクチン活性化Mg-ATPase活性の可逆的変化
- ジュ-ル熱を利用したスケトウダラの低温加熱ゲルの品質
- 高濃度の中性塩によって起こるコイ・ミオシンBの解離とソルビト-ルの抑制効果
- 重合リン酸塩によって起こるMgCl2在存下のコイ・ミオシンB中のアクチンの変性
- 魚類筋肉からのミオシンのnative thick filamentの調製と性状
- コイ・ミオシンB超沈殿の濁度変化による測定
- 魚類ミオシンのフィラメント形成と性状に及ぼすウサギLMMの効果
- コイ・ミオシンBの変性に対する3種の重合リン酸塩の影響
- 筋原繊維タンパク質とソルビト-ルなど添加物の濃度が冷凍変性に及ぼす影響
- コイ筋原繊維タンパク質の冷凍変性に対するカルボン酸類と糖類の協同保護効果
- 魚類筋原繊維タンパク質の熱変性と冷凍変性に対する糖類の保護効果の比較
- ミオシンCa-ATPaseの熱変性におよぼすATPの保護効果
- 魚類ミオシンのフィラメント形成能と生化学的活性に及ぼすpHの影響
- ピロリン酸塩とMgCl2の存在下で起るコイ・ミオシンBの変性機構
- サバ筋原繊維の熱変性に及ぼす魚肉の水抽出液中に含まれる各種成分の影響