坐りに伴うスケトウダラ肉糊中の塩溶性タンパク質の凝集体形成
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概要
著者
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加藤 登
東海大学海洋学部水産学科
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新井 健一
社団法人全国すり身協会
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新井 健一
(社)全国すり身協会
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舩津 保浩
酪農学園大学酪農学部
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船津 保浩
酪農学園大学食品科学科
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舩津 保浩
北海道大学水産学部生物化学教室
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加藤 登
富山県食品研究所
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新井 健一
北海道大学水産学部生物化学教室
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加藤 登
東海大 海洋
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新井 健一
北海道大学水産学部
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舩津 保浩
酪農学園大 酪農
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