マグネシウムイオンの鎮静作用を利用したヤリイカとスルメイカの活輸送,とくに輸送後の冷凍および冷蔵試料との品質の比較
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概要
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ヤリイカとスルメイカを20mM MgSO_4海水(Mg-SW)に入れ,水温を約7℃まで下げて鎮静作用を誘導した。ガスバリア性の高い袋にMg-SW 0.6Lとヤリイカ,Mg-SW 1.0Lとスルメイカをそれぞれ入れ,酸素封入後,5℃で27時間トラック輸送した。比較として,液体窒素で凍結後,-20℃で輸送した試料と即殺後5℃で輸送した試料を調製した。スルメイカの麻酔試料は冷蔵試料との官能的な違いはみられなかったが,ヤリイカの麻酔試料は冷凍や冷蔵試料に比べ,透明感や歯ごたえが良かった。
- 2007-01-15
著者
-
舩津 保浩
酪農学園大学酪農学部食品科学科
-
清水 俊治
諏訪東京理科大学
-
阿部 宏喜
東京大学大学院農学生命科学研究科
-
川崎 賢一
近畿大学酪農学部水産学科
-
阿部 宏喜
シーフード生化学研究所
-
臼井 一茂
神奈川県環境農政部水産課
-
舩津 保浩
酪農学園大学酪農学部
-
清水 俊治
諏訪東京理科大学電子システム工学科
-
仲手川 恒
神奈川県環境農政部水産課
-
川崎 賢一
近畿大学農学部水産学科
-
Abe H
Laboratory Of Marine Biochemistry Graduate School Of Agricultural And Life Sciences The University O
-
舩津 保浩
酪農学園大 酪農
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