マルソウダ魚醤油中のポリアミン量と重金属量
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概要
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セミドレス形態のマルソウダから調製した魚醤油(FMS), 落し身からの魚醤油(MMS)および残滓からの魚醤油(WS)中のポリアミン量と重金属量を, 市販魚醤油(しょっつる, ナンプラ, ニョクマム, パティス, 魚露(Yui))および大豆こいくち醤油(SS)のそれらの量と比較検討した。その結果, FMS, MMSおよびWS中に検出されたポリアミンの量は, SSに比べて, プトレシン量とカダベリン量は多いが, その他はSSのものとほぼ同レベルであった。Yui中のプトレシン量は, 1156mg/Lと非常に多かったが, Yui以外の試料では, ポリアミン量は1000mg/Lを超えるものはなかった。また, いずれの魚醤油も重金属量は, SSにおけるレベルとほぼ同じレベルにあった。
- 2001-03-15
著者
-
舩津 保浩
酪農学園大学酪農学部食品科学科
-
川崎 賢一
富山県食品研究所
-
舩津 保浩
富山県食品研究所
-
松永 明信
富山県衛生研究所
-
小長谷 史郎
國学院大学栃木短期大学
-
川崎 賢一
近畿大学酪農学部水産学科
-
松永 明信
富山県衛生研究所 細菌部
-
舩津 保浩
酪農学園大 酪農
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