マイワシを原料とした高栄養魚肉食品素材中の栄養成分
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
A new type fish meat for foodstuff prepared by grinding sardine meat in a relatively small quantity of water and separating using high-speed centrifuge was tentatively called the highly nutritional fish meat (HNFM) in this series of studies. In this study, changes in the amount of various nutritive components of HNFM at every step of processing was investigated in comparison with the case of conventional surimi processing. The lipid content of HNFM was as low as 1/10 of that of minced meat. This indicates that lipid in the sardine muscle was very effectively removed in HNFM processing process. Fish odour was also fairly removed. While large amount of triglyceride was removed, a greater part of phospholipid remained in HNFM along with other miner components. On the other hand, 20-40% of water soluble component including amino acids such as taurine were found to be preserved in HNFM. The taurine content in HNFM was relevantly higher than that in conventional surimi. Moreover, the relative amount of myofibrillar protein in HNFM was larger than that in conventional surimi due to the effective removal of lipid.
- 日本水産學會の論文
著者
-
川崎 賢一
富山県食品研究所
-
本江 薫
富山県食品研究所
-
大泉 徹
福井県立大学海洋生物資源学科
-
野中 道夫
大洋漁業(株)大洋研究所
-
大泉 徹
富山県食品研
-
平田 史生
大洋漁業(株)中央研究所
-
佐伯 宏樹
大洋漁業(株)中央研究所
-
中村 誠
大洋漁業(株)中央研究所
-
野中 道夫
大洋漁業(株)中央研究所
関連論文
- ホタルイカ肝臓中の11-シス-レチノールの単離精製および同定
- 醤油麹および乳酸菌を用いて調製した中国ハクレン魚醤油と中国市販魚醤油の揮発性成分の比較
- マルソウダ加工残滓から調製した魚醤油と数種アジア産魚醤油との揮発性成分の比較
- マルソウダ魚醤油中のポリアミン量と重金属量
- マルソウダ加工残滓から調製した魚醤油と数種アジア産魚醤油との呈味成分の比較
- ガス置換包装による冷蔵中のブリフィレーから発生する異臭の抑制
- マサバへしこの製造過程における呈味成分の生成に及ぼす熟成温度と食塩含量の影響
- スケトウダラすり身の二段加熱ゲルの物性に及ぼすグルコン酸ナトリウムの影響
- サバ筋原繊維の加熱変性に対するアミノ酸類および糖類の協同保護効果
- マイワシ油由来の過酸化脂質によって引き起こされるミオシン重鎖の多量化反応
- コイ筋原線維ATPaseの活性に及ぼす過酸化脂質の影響
- 食品中のチアミン,ヒドロキシエチルチアミンのポストカラム-高速液体クロマトグラフィーによる簡易定量法
- 魚肉ねり製品の製造工程におけるポリリン酸塩の消長 : 酵素分解に及ぼすマグネシウムの影響
- X線ディフラクトメトリーを用いた脂肪酸メチル/エチルエステル包接α-シクロデキストリン複合体の定量分析
- 生理活性脂肪酸DHAのシクロデキストリンへの包接安定化 : 食品
- 醤油麹を用いて製造したマルソウダ魚醤油と国内産魚醤油および大豆こいくち醤油との呈味成分の比較
- スケトウダラ調味乾燥品の呈味成分含量に及ぼす調味液中のソルビトールとスクロースの影響
- 南極産オキアミの肝すい臓たんぱく質分解酵素によるアクトミオシンの消化性
- 未利用水産資源の高度利用を目的とした魚醤油の開発(平成14年度日本水産学会賞田内賞受賞)
- 醤油麹を用いて製造したマルソウダ魚醤油と国内産魚醤油および大豆こいくち醤油との揮発性成分の比較, とくに匂いとの関係
- 富山県の水産伝統食品(日本水産学会水産利用懇話会)
- ホタルイカの成長に伴う無機質成分含量の変化
- 過酸化脂質による魚類筋原繊維タンパク質の酸化的修飾
- ホタルイカの一般成分, 無機質およびビタミン含有量の季節的変化
- 高圧処理を用いたすり身とマイワシ脂質の組織化
- 塩漬および乾燥工程中のスケトウダラ魚肉のレオロジー的性質とミオシン重鎖の変化に及ぼすソルビトールの影響
- スケトウダラ調味乾製品の遊離アミノ酸含量に及ぼすソルビトールの影響
- コイミオシンの熱変性に対する糖の保護効果
- ホタルイカ肝臓の脂質組成および脂肪酸組成
- 魚肉すり身中のポリリン酸の酵素的分解に影響を及ぼす要因について
- 高濃度の食塩存在下で起こるグチとコイのミオシンBの変性
- マサバを原料とするへしこ及びなれずしの製造過程における脂質酸化の進行と抗酸化活性の変化
- コイ筋原繊維の熱変性と溶解に及ぼすグルコン酸ナトリウムの影響
- サバ筋原繊維の熱変性に対するカルボン酸,ソルビト-ル及びグルタミン酸ナトリウムの保護効果
- コイ筋原繊維たんぱく質の冷凍変性に及ぼす糖の保護効果
- マイワシを原料とした高栄養魚肉食品素材中の栄養成分
- サバ筋原繊維の熱変性に及ぼす魚肉の水抽出液中に含まれる各種成分の影響
- 南極オキアミ筋原繊維たんぱく質の熱変性と糖の保護効果
- 魚類筋原繊維の加熱変性に対する糖および糖アルコ-ルの保護効果の定量的考察
- インド洋産エビ由来トリプシン様酵素の精製と諸性質〔英文〕
- マイワシ油由来の過酸化脂質によって引き起こされるミオシン重鎖の多量化反応
- コイ筋原線維ATPaseの活性に及ぼす過酸化脂質の影響
- マイワシを原料とした高栄養魚肉食品素材中の栄養成分
- スケトウダラすり身加圧ゲルの弾力と筋原線維タンパク質の変化に及ぼす保存温度の影響
- テカギイカ科2種の肝臓脂質中の多量のジアシルグリセリルエ-テルについて〔英文〕
- ドスイカ肝臓脂質中の多量のアルキルグリセリルエ-テルについて〔英文〕
- スケトウダラすり身加圧ゲルの加熱による性状変化
- 高圧によるスケトウダラすり身のゲル化と筋原線維タンパク質の変化
- 圧力によるコイ筋原線維Ca-ATPaseの失活とソルビト-ルによる抑制作用
- スケトウダラ塩ずりみの坐りにおけるミオシン重鎖交差結合反応に及ぼす塩化カルシウムの影響
- カツオ筋原繊維の保水能と温度安定性に及ぼす塩化カルシウムの影響
- スケトウダラ筋原繊維の保水能と温度安定性に及ぼす塩化カルシウムの影響
- コイ筋原繊維の保水能と温度安定性に及ぼす塩化カルシウムの影響
- 水中ミンス工法の採用による高栄養魚肉食品素材の品質の改良
- マイワシから製造した高栄養魚肉食品素材のゲル形成能
- 高塩濃度下におけるスケトウダラ筋原繊維タンパク質のCaCl2による変性
- マイワシの鮮度が高栄養魚肉食品素材の品質におよぼす影響
- マイワシを原料とした高栄養魚肉食品素材の品質の凍結貯蔵中における変化
- 魚肉ねり製品の製造工程におけるポリリン酸塩の消長に及ぼす水晒しの影響
- 魚肉ねり製品の製造工程におけるポリリン酸塩の消長
- マイワシを原料とした高栄養魚肉食品素材の製造工程からの魚油の回収
- 自動酸化によるマイワシ油トリグリセリドから生成する極生成分の筋原繊維に対する作用
- マイワシを原料とした高栄養魚肉食品素材の製造
- 凍結貯蔵マイワシを原料とした高栄養魚肉食品素材の製造