マイワシを原料とした高栄養魚肉食品素材の製造
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概要
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As a new type of minced fish meat for food stuff, highly nutritional fish meat from sardine minced meat (HNFM) was developed. The manufacturing process is as follows; fresh minced meat is ground in 4 volumes of cold 0.1% NaHCO3 and 0.1% NaCl; removed impurities such as bone and skin; The ground meat is separated from water, lipid and undesirable odor by centrifugation; then it is mixed with additives. HNFM thus obtained contained 60-80% less lipid and about 60% less volatile compounds than the quantities in ordinary sardine surimi, and had only a slight fish flavor.
- 日本水産學會の論文
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