塩漬および乾燥工程中のスケトウダラ魚肉のレオロジー的性質とミオシン重鎖の変化に及ぼすソルビトールの影響
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概要
著者
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舩津 保浩
酪農学園大学酪農学部食品科学科
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川崎 賢一
富山県食品研究所
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舩津 保浩
富山県食品研究所
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川崎 賢一
近畿大学酪農学部水産学科
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伊藤 裕佳子
富山県食品研究所
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舩津 保浩
酪農学園大 酪農
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