醤油麹を用いて製造したニギス魚醤油および蒲鉾製造ロス醤油の発酵初期に起こるタンパク質の分解について
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概要
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- 2012-07-15
著者
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里見 正隆
独立行政法人水産総合研究センター中央水産研究所
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里見 正隆
(独)水産総合研究センター中央水産研究所
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小善 圭一
富山県農林水産総合技術センター食品研究所
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高野 隆司
(株)梅かま
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原田 恭行
富山県農林水産総合技術センター食品研究所
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小善 圭一
富山県農林水産総合技術セ 食品研
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舊谷 亜由美
福井県立大学生物資源学研究科
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舩津 保浩
酪農学園大 酪農
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舊谷 亜由美
(独)水産総合研究センター中央水産研究所
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矢野 豊
(独)水産総合研究センター中央水産研究所
-
里見 正隆
(独)水産総合研究センター 中央水産研究所
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