分子間架橋導入による食品タンパク質ゲルの改質とその特性解析 : トランスグルタミナーゼが鶏,魚ならびにその混合アクトミオシン溶液の加熱ゲル化に及ぼす影響
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概要
著者
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岩崎 智仁
酪農学園大学酪農学部食品科学科
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山本 克博
酪農学園大学酪農学部食品科学科
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舩津 保浩
酪農学園大学酪農学部
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船津 保浩
酪農学園大学食品科学科
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山本 克博
酪農学園大学
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岩崎 智仁
酪農学園大学フードシステム専攻修士課程学位
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舩津 保浩
酪農学園大 酪農
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森谷 紀治
酪農学園大学酪農学部食品科学科
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渡邊 毅
酪農学園大学酪農学部食品科学科
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岩崎 智仁
酪農学園大学
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