岩塩の組成・物性が発酵ソーセージの製造工程中の品質に及ぼす影響
スポンサーリンク
概要
著者
関連論文
- 異種筋肉タンパク質の複合による新規食品素材の開発とその応用 : 鶏肉と魚肉アクトミオシン混合溶液の加熱ゲル化特性に及ぼす鶏卵白の影響
- おからケーキの血糖値上昇抑制効果と官能特性
- 天然または化学調味料を活用したねり製品の品質
- 異種筋肉タンパク質を混合したゲル化食品の開発,特に熱安定性の異なる三種混合加熱ゲルのゲル形成に及ぼす鶏卵白の影響
- マグネシウムイオンの鎮静作用を利用したヤリイカとスルメイカの活輸送,とくに輸送後の冷凍および冷蔵試料との品質の比較(平成19年度日本水産学会論文賞受賞)
- マグネシウムイオンの鎮静作用を利用したヤリイカとスルメイカの活輸送,とくに輸送後の冷凍および冷蔵試料との品質の比較
- 低利用水産資源および蒲鉾製造ロスから調味料へ
- ミオシンの加熱ゲル形成能における重鎖部分の役割
- SDSゲル電気泳動における肉製品中の大豆タンパク質の検出
- 凍結貯蔵中におきる家兎骨格筋原線維の変化
- 年齢差による牛骨格筋の死後変化の比較検討
- 筋肉タンパク質と大豆タンパク質との相互作用(第2報) : ミオシンBと7S成分との相互作用
- 豚骨格筋筋原線維の低温貯蔵中の変化
- 凍結貯蔵が鶏胸筋筋原線維に及ぼす影響
- パパイン処理した鶏胸筋肉の小片化に関する研究
- 坐りに伴うスケトウダラ肉糊中の塩溶性タンパク質の凝集体形成
- 乳酸により微酸性化したマイワシ肉糊のゲル形成能とミオシン重鎖の多量化能
- 鶏挽肉とイカナゴすり身を混合した加熱ゲルのゲル形成について
- 鶏挽肉と魚肉すり身を混合した加熱ゲルの物性に及ぼす鶏卵白粉末の影響
- マルソウダ魚醤油のもろみから分離したStaphylococcus nepalensisによる黒作りイカ塩辛の臭気の改良
- スケトウダラ塩漬肉の乾燥中に起こる筋原繊維タンパク質の変性に及ぼすソルビトールの影響
- スケトウダラ筋肉の塩漬中に起こる筋原繊維タンパク質の変性に及ぼすソルビトールの影響
- 岩塩の組成・物性が発酵ソーセージの製造工程中の品質に及ぼす影響
- 臭気抑制菌S.nepalensisを用いた水産発酵食品の風味改良--とくにイカ黒作りの臭気改良について
- 1. 低・未利用水産資源から調製した魚醤油の特徴とその応用(日本水産学会水産利用懇話会)
- コメット・アッセイを用いた食肉資源のDNA損傷抑制効果に関する研究
- 原子間力顕微鏡による初代培養筋細胞の観察と硬さ測定の試み
- 筋肉タンパク質ミオシンの加熱ゲル化機構の新たな展開 : 電子顕微鏡で観るミオシン分子の加熱変性過程
- 食品科学における原子間力顕微鏡の利用--タンパク質ゲル研究の新展開 (特集 食品ハイドロコロイドの構造と特性--ゲル、エマルション、泡)
- 高水圧の食品加工への応用--筋肉タンパク質の変化の視点から
- 加圧によるタンパク質分子の変化 : 電子顕微鏡による形態観察
- 加圧によって筋肉タンパク質はどう変わるか 食肉科学の見地から
- カワヤツメ血漿タンパク質の分離とその性質
- ミオシンの性状に及ぼす加圧の影響 : ミオシンのプロテアーゼ感受性ならびにゲルの性質
- 円口類カワヤツメの赤血球膜タンパク質
- ミオシンの加圧変性に及ぼすソルビトールならびにトレハロースの効果
- エゾシカ肉から調製した発酵調味料肉醤(ししびしお)の品質に関する研究 : 特に, 発酵法の違いによる最終製品の品質特性について
- 発酵中の魚醤油もろみの品質に及ぼす蒲鉾製造ロスの影響
- スケトウダラすり身の酸処理による肉糊のゲル形成能とミオシン重鎖の変化
- スケトウダラ肉糊の坐りによるゲル形成とミオシン重鎖の変化に及ぼすpHの影響
- アルカリ処理によって起こるコイ筋原線維タンパク質の変生
- 坐りに伴うスケトウダラ肉糊中のタンパク質の塩溶解性と成分組成の変化
- 鶏挽肉と魚肉すり身を混合した加熱ゲルの物性に及ぼす鶏卵白粉末の影響
- 分子間架橋導入による食品タンパク質ゲルの改質とその特性解析 : トランスグルタミナーゼが鶏,魚ならびにその混合アクトミオシン溶液の加熱ゲル化に及ぼす影響
- 採卵廃鶏肉から調製した肉醤の品質 : 特に麹の種類による最終製品の化学成分の違いについて
- トランスグルタミナーゼ製剤を用いた鶏挽肉と魚肉すり身の混合加熱ゲルの品質特性