高水圧の食品加工への応用--筋肉タンパク質の変化の視点から
スポンサーリンク
概要
著者
関連論文
- 異種筋肉タンパク質の複合による新規食品素材の開発とその応用 : 鶏肉と魚肉アクトミオシン混合溶液の加熱ゲル化特性に及ぼす鶏卵白の影響
- ミオシンの加熱ゲル形成能における重鎖部分の役割
- SDSゲル電気泳動における肉製品中の大豆タンパク質の検出
- 凍結貯蔵中におきる家兎骨格筋原線維の変化
- 年齢差による牛骨格筋の死後変化の比較検討
- 筋肉タンパク質と大豆タンパク質との相互作用(第2報) : ミオシンBと7S成分との相互作用
- 豚骨格筋筋原線維の低温貯蔵中の変化
- 凍結貯蔵が鶏胸筋筋原線維に及ぼす影響
- パパイン処理した鶏胸筋肉の小片化に関する研究
- 鶏挽肉とイカナゴすり身を混合した加熱ゲルのゲル形成について
- 鶏挽肉と魚肉すり身を混合した加熱ゲルの物性に及ぼす鶏卵白粉末の影響
- 岩塩の組成・物性が発酵ソーセージの製造工程中の品質に及ぼす影響
- コメット・アッセイを用いた食肉資源のDNA損傷抑制効果に関する研究
- 原子間力顕微鏡による初代培養筋細胞の観察と硬さ測定の試み
- 筋肉タンパク質ミオシンの加熱ゲル化機構の新たな展開 : 電子顕微鏡で観るミオシン分子の加熱変性過程
- 食品科学における原子間力顕微鏡の利用--タンパク質ゲル研究の新展開 (特集 食品ハイドロコロイドの構造と特性--ゲル、エマルション、泡)
- 高水圧の食品加工への応用--筋肉タンパク質の変化の視点から
- 加圧によるタンパク質分子の変化 : 電子顕微鏡による形態観察
- 加圧によって筋肉タンパク質はどう変わるか 食肉科学の見地から
- カワヤツメ血漿タンパク質の分離とその性質
- ミオシンの性状に及ぼす加圧の影響 : ミオシンのプロテアーゼ感受性ならびにゲルの性質
- 円口類カワヤツメの赤血球膜タンパク質
- ミオシンの加圧変性に及ぼすソルビトールならびにトレハロースの効果
- 鶏挽肉と魚肉すり身を混合した加熱ゲルの物性に及ぼす鶏卵白粉末の影響
- 分子間架橋導入による食品タンパク質ゲルの改質とその特性解析 : トランスグルタミナーゼが鶏,魚ならびにその混合アクトミオシン溶液の加熱ゲル化に及ぼす影響
- トランスグルタミナーゼ製剤を用いた鶏挽肉と魚肉すり身の混合加熱ゲルの品質特性
- 筋肉タイプによる圧力感受性の違い