トランスグルタミナーゼ製剤を用いた鶏挽肉と魚肉すり身の混合加熱ゲルの品質特性
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概要
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- 2012-06-30
著者
-
岩崎 智仁
酪農学園大学酪農学部食品科学科
-
石下 真人
酪農学園大学酪農学部食品科学科
-
北上 誠一
(社)全国すり身協会
-
船津 保浩
酪農学園大学食品科学科
-
石下 真人
酪農学園大学 酪農学部食品科学科
-
岩崎 智仁
酪農学園大学フードシステム専攻修士課程学位
-
舩津 保浩
酪農学園大 酪農
-
石下 真人
酪農学園大学酪農学部
-
北上 誠一
すり身協会
-
藤本 朗史
酪農学園大学食と健康学類
-
長谷川 一美
(有)布川加工所
-
蛯谷 幸司
道総研中央水試
-
石下 真人
酪農学園大学
-
岩崎 智仁
酪農学園大学
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