酵素処理による食肉の軟化
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
- 1995-06-30
著者
-
石下 真人
酪農学園大学酪農学部食品科学科
-
鮫島 邦彦
酪農学園大学, 食品科学科
-
石下 真人
酪農学園大学 酪農学部食品科学科
-
鮫島 邦彦
酪農学園大学食品科学科
-
鮫島 邦彦
酪農学園大
-
鮫島 邦彦
酪農学園大学酪農学部
関連論文
- 異種筋肉タンパク質の複合による新規食品素材の開発とその応用 : 鶏肉と魚肉アクトミオシン混合溶液の加熱ゲル化特性に及ぼす鶏卵白の影響
- おからケーキの血糖値上昇抑制効果と官能特性
- 凍結貯蔵中のスケトウダラ冷凍すり身のゲル形性能に及ぼす重合リン酸塩の効果
- 畜肉, 家禽肉および魚肉タンパク質の熱耐性とNa-Gluの変性抑制効果
- ニワトリ砂嚢筋ミオシンの加熱ゲル形成能に及ぼすFeCl_2の影響
- タンパク質をつなぐ分子--ミオシンの加熱ゲル化の研究への応用
- Differing Effects of NaCl Concentration on Rheological and Microstructural Properties of Cooked Meat Balls Made from Chilled and Frozen Storage Picnic ShoulderPork
- ネパ-ルのチ-ズ,ヤクミルクおよびヤクチ-ズホエ-の成分に関する研究
- ニワトリ砂嚢筋ミオシンの加熱ゲル形成能
- ニワトリ砂嚢筋ミオシンの加熱ゲル形成能
- 減塩ソーセージの物性におよぼす鉄塩の影響
- ウシα-ラクトアルブミンの構造変化に及ぼす機械的攪拌, 加熱温度およびpHの影響
- 鶏砂嚢筋ミオシンの加熱ゲル形成能に及ぼす多価金属イオンの影響 : 食品
- ミオシンの加熱ゲル形成能における重鎖部分の役割
- SDSゲル電気泳動における肉製品中の大豆タンパク質の検出
- 凍結貯蔵中におきる家兎骨格筋原線維の変化
- 年齢差による牛骨格筋の死後変化の比較検討
- 筋肉タンパク質と大豆タンパク質との相互作用(第2報) : ミオシンBと7S成分との相互作用
- 豚骨格筋筋原線維の低温貯蔵中の変化
- 凍結貯蔵が鶏胸筋筋原線維に及ぼす影響
- パパイン処理した鶏胸筋肉の小片化に関する研究
- 食肉加工製品のおいしさ
- 血液タンパク質の食品への利用に関する研究
- 肉ならびに肝の品質に関する生理化学的研究 : 1. 豚肉のいわゆるムレ(PSE現象)におけるpH, ライソゾーム酵素ならびに筋原線維
- ミオシンの加熱ゲル形成能に関する研究
- 鶏挽肉と魚肉すり身を混合した加熱ゲルの物性に及ぼす鶏卵白粉末の影響
- 動物性・植物性ホイップクリームの安定性
- ホイップクリームの性状に関する研究(3)ホイップクリームの構造とその熱安定性
- 解説 食肉の加工特性の多様性 畜種の異なるミオシンの加熱ゲル形成能
- 畜肉, 家禽肉および魚肉タンパク質の熱耐性とNa-Gluの変性抑制効果
- ホイップクリームの性状に関する研究(第2報)糖および植物性クリーム添加の影響
- ウシβ-ラクトグロブリンAの加熱による構造の変化
- Ultrafiltration of Yak Rennet Cheese Whey: Improvement of Permeation Rates by Preventing Fouling
- 機械的撹拌操作,pHあるいは加熱によるウシβ-ラクトグロブリンAの構造変化
- 減塩食肉製品(その2):鉄塩の効果
- ウシβ-ラクトグロブリンAの加熱による構造の変化
- Influence of FeCl_2 and FeCl_3 on heat-induced gelation in porcine actomyosin
- Emulsifying and Pov Controlling Capacity of Whey Proteins
- ホイップクリームの物理化学的特性ならびに嗜好特性
- 食肉製品の品質を決定するメカニズム ミオシンのゲル形成能を中心に
- 解説 かまぼこの物性と微細構造--重合リン酸塩の効果
- Comparative study of the heat-induced gelation of chicken breast and leg actomyosins affected by FeCl_3
- 鶏胸筋アクトミオシン加熱ゲル形成能に及ぼす塩化第二鉄の影響
- 新しい食肉軟化剤としての韓国産ナシの蛋白質分解酵素
- 家畜に依存するモンゴル遊牧民の食事の雪害による変化
- モンゴル遊牧民の夏の食に関する調査
- ヤクのミルクとその製品の機能性に関する研究と国際協力
- 食肉製品の品質 : 結着性を中心に
- 筋原線維性タンパク質の加熱ゲル特性とレオロジー
- エゾシカ肉から調製した発酵調味料肉醤(ししびしお)の品質に関する研究 : 特に, 発酵法の違いによる最終製品の品質特性について
- 酵素処理による食肉の軟化
- 2価金属塩および卵殻粉によるソ-セ-ジの低塩化〔英文〕
- 鶏砂嚢筋アクトミオシンの加熱ゲル形成能
- ミオシンの熱ゲル化反応機構 (食品蛋白質のゲル形成機構)
- 筋肉から食肉への変換-5-食肉加工特性の決定因子--ミオシンの熱ゲル化反応をめぐって(セミナ-室)
- Bacterial Proteaseにより分離されたミオシン尾部の熱安定性に関する研究
- アクチニジン(キウイフル-ツタンパク質分解酵素)による筋肉構成タンパク質の分解
- メロンプロテアーゼの性質と筋肉タンパク質に対する作用
- 2価金属塩および卵殻粉によるソーセージの低塩化
- 鶏砂嚢筋アクトミオシンの加熱ゲル形成能
- Bacterial Proteaseにより分離されたミオシン尾部の熱安定性に関する研究
- ミオシンの熱ゲル化反応機構
- 鶏挽肉と魚肉すり身を混合した加熱ゲルの物性に及ぼす鶏卵白粉末の影響
- 食肉・食肉製品の品質評価法 : 2. 2 加工特性
- トランスグルタミナーゼ製剤を用いた鶏挽肉と魚肉すり身の混合加熱ゲルの品質特性