Bacterial Proteaseにより分離されたミオシン尾部の熱安定性に関する研究
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
ウサギ骨格筋のミオシンからBacidlus polymixaの中性タンパク質分解酵素(BPNP)処理によってミオシン分子のサブユニット,すなわちライトメロミオシン(LMM-BPNP)を調製しこれを試料として実験を行った.6Mグアニジン塩酸中の粘度測定から計算されたLMM-BPNP分子の分子量は135,000-150,000であった.このLMM-BPNPの熱安定性を,ミオシンをトリプシン処理して得られるミオシン尾部(LMM Fr1)や臭化シアン処理によって得られるミオシン尾部(LMM-C)のそれと溶解性やその他いくつかの物理化学的手法によって比較検討した.その結果LMM-BPNPはLMM-CとLMM Fr1の中間的性質をもっていることが明らかになった.
- 社団法人 日本畜産学会の論文
著者
関連論文
- 凍結貯蔵中のスケトウダラ冷凍すり身のゲル形性能に及ぼす重合リン酸塩の効果
- 畜肉, 家禽肉および魚肉タンパク質の熱耐性とNa-Gluの変性抑制効果
- ニワトリ砂嚢筋ミオシンの加熱ゲル形成能に及ぼすFeCl_2の影響
- Differing Effects of NaCl Concentration on Rheological and Microstructural Properties of Cooked Meat Balls Made from Chilled and Frozen Storage Picnic ShoulderPork
- ニワトリ砂嚢筋ミオシンの加熱ゲル形成能
- ニワトリ砂嚢筋ミオシンの加熱ゲル形成能
- 減塩ソーセージの物性におよぼす鉄塩の影響
- ウシα-ラクトアルブミンの構造変化に及ぼす機械的攪拌, 加熱温度およびpHの影響
- 鶏砂嚢筋ミオシンの加熱ゲル形成能に及ぼす多価金属イオンの影響 : 食品
- ミオシンの加熱ゲル形成能における重鎖部分の役割
- SDSゲル電気泳動における肉製品中の大豆タンパク質の検出
- 凍結貯蔵中におきる家兎骨格筋原線維の変化
- 年齢差による牛骨格筋の死後変化の比較検討
- 筋肉タンパク質と大豆タンパク質との相互作用(第2報) : ミオシンBと7S成分との相互作用
- 豚骨格筋筋原線維の低温貯蔵中の変化
- 凍結貯蔵が鶏胸筋筋原線維に及ぼす影響
- パパイン処理した鶏胸筋肉の小片化に関する研究
- 食肉加工製品のおいしさ
- 血液タンパク質の食品への利用に関する研究
- 肉ならびに肝の品質に関する生理化学的研究 : 1. 豚肉のいわゆるムレ(PSE現象)におけるpH, ライソゾーム酵素ならびに筋原線維
- ミオシンの加熱ゲル形成能に関する研究
- 動物性・植物性ホイップクリームの安定性
- ホイップクリームの性状に関する研究(3)ホイップクリームの構造とその熱安定性
- 解説 食肉の加工特性の多様性 畜種の異なるミオシンの加熱ゲル形成能
- 畜肉, 家禽肉および魚肉タンパク質の熱耐性とNa-Gluの変性抑制効果
- ホイップクリームの性状に関する研究(第2報)糖および植物性クリーム添加の影響
- ウシβ-ラクトグロブリンAの加熱による構造の変化
- Ultrafiltration of Yak Rennet Cheese Whey: Improvement of Permeation Rates by Preventing Fouling
- 機械的撹拌操作,pHあるいは加熱によるウシβ-ラクトグロブリンAの構造変化
- 減塩食肉製品(その2):鉄塩の効果
- ウシβ-ラクトグロブリンAの加熱による構造の変化
- Influence of FeCl_2 and FeCl_3 on heat-induced gelation in porcine actomyosin
- Emulsifying and Pov Controlling Capacity of Whey Proteins
- ホイップクリームの物理化学的特性ならびに嗜好特性
- 食肉製品の品質を決定するメカニズム ミオシンのゲル形成能を中心に
- Comparative study of the heat-induced gelation of chicken breast and leg actomyosins affected by FeCl_3
- 鶏胸筋アクトミオシン加熱ゲル形成能に及ぼす塩化第二鉄の影響
- 新しい食肉軟化剤としての韓国産ナシの蛋白質分解酵素
- 家畜に依存するモンゴル遊牧民の食事の雪害による変化
- モンゴル遊牧民の夏の食に関する調査
- ヤクのミルクとその製品の機能性に関する研究と国際協力
- 食肉製品の品質 : 結着性を中心に
- 筋原線維性タンパク質の加熱ゲル特性とレオロジー
- ミオシンの加圧変性に及ぼすソルビトールならびにトレハロースの効果
- 酵素処理による食肉の軟化
- ミオシンの熱ゲル化反応機構 (食品蛋白質のゲル形成機構)
- アクチニジン(キウイフル-ツタンパク質分解酵素)による筋肉構成タンパク質の分解
- 2価金属塩および卵殻粉によるソーセージの低塩化
- 鶏砂嚢筋アクトミオシンの加熱ゲル形成能
- 筋肉タンパク質と大豆タンパク質との相互作用
- Bacterial Proteaseにより分離されたミオシン尾部の熱安定性に関する研究
- ミオシンの熱ゲル化反応機構