通年定水温で養殖したアワビF1交雑種の品質
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概要
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低水温である海洋深層水を17℃に加温することにより，水温を一定に保持して養殖した殻長約8cmのアワビ（エゾアワビとメガイアワビの交雑種F1）足筋について，通年にわたり肥満度，遊離アミノ酸，ATP-関連化合物，破断強度などについて分析し，その季節変動について解析した．その結果いずれの項目も，年間を通じて大きな変動は見られなかった．このことは，一般に季節変動が認められる他の貝類と比べた場合，本養殖アワビF1交雑種の大きな特徴であることが明らかとなった．この養殖アワビF1交雑種の食味について，アワビの旬とされる夏季に漁獲された天然エゾアワビ，およびトコブシを対照として官能検査を行ったところ，天然エゾアワビと養殖アワビF1交雑種の間に有意差は認められず，本養殖アワビF1交雑種は十分に市場性を有する品質であると考えられた．
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