加熱に伴うスケトウダラ肉糊中のミオシン重鎖の変化とTGase製剤の影響
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概要
著者
-
新井 健一
社団法人全国すり身協会
-
安永 廣作
独立行政法人水産総合研究センター中央水産研究所
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阿部 洋一
カネテツデリカフーズ株式会社
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新井 健一
(社)全国すり身協会
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阿部 洋一
株式会社阿部十良商店
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安永 廣作
水産庁中央水産研究所
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新井 健一
酪農学園大学
-
山澤 正勝
酪農学園大学
-
山澤 正勝
中央水研
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