スケトウダラ筋肉中への食塩とソルビトールの浸透が筋原繊維タンパク質および水分量に及ぼす影響
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概要
著者
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新井 健一
社団法人全国すり身協会
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新井 健一
(社)全国すり身協会
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新井 健一
酪農学園大学
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南部 正一
東和化成工業株式会社食材開発研究センター
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大石 明美
東和化成工業(株) 食材開発研究センター
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北島 徹
東和化成工業(株) 食材開発研究センター
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木内 秀和
東和化成工業(株)食材開発研究センター
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大石 明美
東和化成工業株式会社 食材開発研究センター
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南部 正一
東和化成工業(株)
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