木内 秀和 | 東和化成工業(株)食材開発研究センター

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関連著者

• 木内 秀和

  東和化成工業(株)食材開発研究センター

• 南部 正一

  東和化成工業株式会社食材開発研究センター

• 南部 正一

  東和化成工業(株)

• 新井 健一

  社団法人全国すり身協会

• 新井 健一

  (社)全国すり身協会

• 大石 明美

  東和化成工業(株) 食材開発研究センター

• 北島 徹

  東和化成工業(株) 食材開発研究センター

• 大石 明美

  東和化成工業株式会社 食材開発研究センター

• 金子 由公

  東和化成工業(株) 食材開発研究センター

• 新井 健一

  酪農学園大学

• 新井 健一

  元北海道大学

• 舩津 保浩

  酪農学園大学酪農学部

• 船津 保浩

  酪農学園大学食品科学科

• 畑山 静夫

  東和化成工業(株) 食材開発研究センター

• 船津 保浩

  酪農学園大学酪農学部

• 山本 康博

  東和化成工業(株)食材開発研究センター

• 川森 雄二

  元北海道大学水産学部生物化学教室

• 大橋 且明

  東和化成工業(株)食材開発研究センター

• 形浦 宏一

  東和化成工業(株) 食材開発研究センター

• 船津 保浩

  元北海道大学水産学部生物化学教室

• 形浦 宏一

  東和化成工業株式会社冨士研究所

• 大橋 且明

  東和化成工業 食材開研セ

• 大内 秀和

  東和化成工業株式会社 食材開発研究センター

• 舩津 保浩

  元北海道大学水産学部生物化学教室

• 新井 健一

  全国すり身協 技研

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著作論文

• 塩漬液の浸透圧ときゅうり果肉中への食塩とソルビトールの浸透および果肉の水分含量との関係
• きゅうり果肉中への食塩およびソルビトールの浸透と水分量の関係
• スケトウダラ塩漬肉の乾燥中に起こる筋原繊維タンパク質の変性に及ぼすソルビトールの影響
• スケトウダラ筋肉の塩漬中に起こる筋原繊維タンパク質の変性に及ぼすソルビトールの影響
• 乾燥によるスケトウダラ塩漬肉中の食塩とソルビトールの濃度増加が水分量と水分活性に及ぼす影響
• スケトウダラ筋肉中への食塩とソルビトールの浸透が筋原繊維タンパク質および水分量に及ぼす影響
• オリゴ糖アルコールの筋原繊維タンパク質の熱変性に対する抑制作用と甘味強度の関係

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