大石 明美 | 東和化成工業(株) 食材開発研究センター

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概要

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• 大石 明美

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• 北島 徹

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• 大橋 且明

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• 木内 秀和

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• 大橋 且明

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• 野村 行子

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• 大橋 且明

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• 南部 正一

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  社団法人全国すり身協会

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• 大内 秀和

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著作論文

• 食塩/オリゴ糖アルコール溶液に浸漬したきゅうり果肉中の浸透成分及び水分量の関係
• 浸漬したきゅうり果肉の各部位への食塩および糖アルコールの浸透が水分量,微細構造,および硬さに及ぼす影響
• 浸漬液の成分とその浸透圧がきゅうり果肉中の食塩,糖質,及び水分に及ぼす影響
• 塩漬液の浸透圧ときゅうり果肉中への食塩とソルビトールの浸透および果肉の水分含量との関係
• きゅうり果肉中への食塩およびソルビトールの浸透と水分量の関係
• 浅漬け野菜の品質における漬込み液中の糖アルコールの役割(平成13年度日本調理科学会奨励賞受賞記念論文)
• 乾燥によるスケトウダラ塩漬肉中の食塩とソルビトールの濃度増加が水分量と水分活性に及ぼす影響
• スケトウダラ筋肉中への食塩とソルビトールの浸透が筋原繊維タンパク質および水分量に及ぼす影響

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