南部 正一 | 東和化成工業株式会社食材開発研究センター

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概要

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関連著者

• 南部 正一

  東和化成工業株式会社食材開発研究センター

• 南部 正一

  東和化成工業(株)

• 木内 秀和

  東和化成工業(株)食材開発研究センター

• 新井 健一

  (社)全国すり身協会

• 新井 健一

  社団法人全国すり身協会

• 山本 康博

  東和化成工業(株)食材開発研究センター

• 大石 明美

  東和化成工業(株) 食材開発研究センター

• 北島 徹

  東和化成工業(株) 食材開発研究センター

• 金子 由公

  東和化成工業(株) 食材開発研究センター

• 大石 明美

  東和化成工業株式会社 食材開発研究センター

• 新井 健一

  酪農学園大学

• 新井 健一

  元北海道大学

• 舩津 保浩

  酪農学園大学酪農学部

• 船津 保浩

  酪農学園大学食品科学科

• 形浦 宏一

  東和化成工業(株) 食材開発研究センター

• 船津 保浩

  酪農学園大学酪農学部

• 川森 雄二

  元北海道大学水産学部生物化学教室

• 形浦 宏一

  東和化成工業株式会社冨士研究所

• 福田 裕

  独立行政法人水産総合研究センター中央水産研究所

• 岡崎 惠美子

  水産総合研究センター中央水産研究所

• 夜久 俊治

  東和化成工業株式会社食材開発研究センター

• 福田 裕

  水産総合研究センター中央水産研究所

• 酒井 徹

  東和化成工業株式会社食材開発研究センター

• 畑山 静夫

  東和化成工業(株) 食材開発研究センター

• 新井 健一

  北海道大学水産学部

• 船津 保浩

  元北海道大学水産学部生物化学教室

• 夜久 俊治

  東和化成工業(株)食材開発研究センター

• 大内 秀和

  東和化成工業株式会社 食材開発研究センター

• 舩津 保浩

  元北海道大学水産学部生物化学教室

• 岡崎 惠美子

  (独)水産総合研究センター

• 新井 健一

  全国すり身協 技研

• 南部 正一

  東和化成工業株式会社

• 山本 康博

  東和化成工業株式会社

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著作論文

• 凍結貯蔵中の乳化すり身の解乳化に及ぼすポリオール類の抑制効果
• きゅうり果肉中への食塩およびソルビトールの浸透と水分量の関係
• スケトウダラ塩漬肉の乾燥中に起こる筋原繊維タンパク質の変性に及ぼすソルビトールの影響
• スケトウダラ筋肉の塩漬中に起こる筋原繊維タンパク質の変性に及ぼすソルビトールの影響
• 乾燥によるスケトウダラ塩漬肉中の食塩とソルビトールの濃度増加が水分量と水分活性に及ぼす影響
• スケトウダラ筋肉中への食塩とソルビトールの浸透が筋原繊維タンパク質および水分量に及ぼす影響
• オリゴ糖アルコールの筋原繊維タンパク質の熱変性に対する抑制作用と甘味強度の関係
• 食塩とソルビトールによる水産乾製品の品質制御(2)乾燥過程における調節
• 糖類とカルボン酸塩を含むスケトウダラ冷凍すり身の坐りゲル形成能
• 糖類とカルボン酸塩を含むスケトウダラ冷凍すり身の坐りゲル形成能

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