大石 明美 | 東和化成工業株式会社 食材開発研究センター
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概要
関連著者
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大石 明美
東和化成工業株式会社 食材開発研究センター
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大石 明美
東和化成工業(株) 食材開発研究センター
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東和化成工業株式会社 食材開発研究センター
著作論文
- 食塩/オリゴ糖アルコール溶液に浸漬したきゅうり果肉中の浸透成分及び水分量の関係
- 浸漬したきゅうり果肉の各部位への食塩および糖アルコールの浸透が水分量,微細構造,および硬さに及ぼす影響
- 浸漬液の成分とその浸透圧がきゅうり果肉中の食塩,糖質,及び水分に及ぼす影響
- 塩漬液の浸透圧ときゅうり果肉中への食塩とソルビトールの浸透および果肉の水分含量との関係
- きゅうり果肉中への食塩およびソルビトールの浸透と水分量の関係
- 解説 糖アルコールのニアウォーター飲料への利用
- 浅漬け野菜の品質における漬込み液中の糖アルコールの役割(平成13年度日本調理科学会奨励賞受賞記念論文)
- 乾燥によるスケトウダラ塩漬肉中の食塩とソルビトールの濃度増加が水分量と水分活性に及ぼす影響
- スケトウダラ筋肉中への食塩とソルビトールの浸透が筋原繊維タンパク質および水分量に及ぼす影響