畑江 敬子 | お茶の水女子大学

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概要

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• 同名の論文著者
• お茶の水女子大学の論文著者

関連著者

• 畑江 敬子

  お茶の水女子大学

• 畑江 敬子

  お茶の水女子大学大学院人間文化研究科

• 畑江 敬子

  お茶女大生活科学

• 島田 淳子

  お茶の水女子大学

• 島田 淳子

  昭和女子大学近代文化研究所

• 島田 淳子

  お茶の水女子大学生活科学部

• 香西 みどり

  お茶の水女子大学大学院人間文化創成科学研究科

• 香西 みどり

  お茶の水女子大学

• 香西 みどり

  お茶の水女子大学食物栄養学科

• 島田 淳子

  昭和女子大学

• 綾部 園子

  お茶の水女子大学生活科学部

• 綾部 園子

  高崎健康福祉大 健康福祉

• 畑江 敬子

  和洋女子大学

• 小西 雅子

  東京ガス(株)

• 小西 雅子

  東京ガス(株)基礎技術研究所

• 松本 美鈴

  青山学院女短大

• 村上 知子

  北海道教育大学釧路校

• 今井 悦子

  放送大学

• 米田 千恵

  千葉大学

• 長尾 慶子

  文教大学女子短期大学部

• 貝沼 やす子

  静岡県立大学

• 石井 克枝

  千葉大学教育学部

• 小西 史子

  佐賀大学文化教育学部

• 飯島 久美子

  お茶の水女子大学大学院人間文化研究科

• 綾部 園子

  高崎健康福祉大学

• 浜田 陽子

  お茶の水女子大学生活科学部

• 佐藤 秀美

  佐藤事務所

• 山中 英明

  東京水産大学食品生産学科

• 今井 悦子

  放送大学教養学部

• 福田 靖子

  名古屋女子大学

• 西村 敏英

  東京大学農学部

• 福永 淑子

  上野学園大学短期大学部

• 米田 千恵

  千葉大学教育学部

• 大石 恭子

  元聖徳大学

• 戸田 貞子

  高崎健康福祉大学健康福祉学部

• 伊藤 純子

  お茶の水女子大学生活科学部

• 浜田 陽子

  お茶の水女子大学

• 福永 淑子

  昭和学院短期大学

• 武田 珠美

  聖カタリナ大学短期大学部

• 戸田 貞子

  高崎健康福祉大学

• 松本 美鈴

  お茶の水女子大学家政学部

• 古川 英

  川村短期大学

• 下村 道子

  大妻女子大学

• 中谷 圭子

  アルザス成城学園

• 沖谷 明紘

  日本獣医生命科学大学応用生命科学部食品科学科

• 沖谷 明紘

  日本獣医生命科学大学応用生命科学部

• 冨永 典子

  お茶の水女子大学生活環境センター

• 笠原 光子

  湘北短期大学

• 福田 靖子

  静岡大学教育学部

• 佐々木 恵子

  お茶の水女子大学家政学部

• 冨永 典子

  お茶の水女子大学生活科学部

• 冨永 典子

  お茶大 生活環境研セ

• 冨永 典子

  お茶の水女子大学

• 杉山 智美

  東京ガス(株)基礎技術研究所

• 市川 朝子

  大妻女子大学

• 今井 悦子

  聖徳大学人文学部

• 河野 一世

  財団法人味の素食の文化センター

• 松本 時子

  山形県立米沢女子短期大学

• 小竹 佐知子

  山梨県立女子短大

• 田中 京子

  お茶の水女子大学附属高等学校

• 早川 文代

  独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構食品総合研究所

• 井出 邦康

  東京ガス(株)基礎技術研究所

• 吉村 理恵子

  お茶の水女子大学生活科学部

• 大田原 美保

  お茶の水女子大学生活科学部

• 杉山 智美

  東京ガス(株)

• 寺崎 太二郎

  東京ガス(株)

• 沖谷 明紘

  日本獣医畜産大学食品科学科

• 寺崎 太二郎

  元東京ガス(株)

• 田村 由紀子

  お茶の水女子大学生活科学部

• 嶋田 淑子

  お茶の水女子大学生活科学部

• 又井 直也

  昭和大学歯学部歯科補綴学第2講座

• 小谷 スミ子

  新潟大学教育人間科学部

• 今井 範子

  奈良女子大学

• 大石 恭子

  聖徳大学

• 大石 恭子

  お茶の水女子大学生活科学部

• 高橋 恭子

  お茶の水女子大学生活科学部

• 掛江 美和子

  アサヒビール株式会社

• 福留 奈美

  お茶の水女子大学大学院

• 淵本 幸恵

  お茶の水女子大学家政学部

• 上田 久美子

  お茶の水女子大学

• 小竹 佐知子

  お茶の水女子大学家政学部

• 中村 文子

  東京電力株式会社

• 熊谷 美智世

  お茶の水女子大学生活科学部

• 今井 範子

  奈良女子大学生活環境学部人間環境学科住環境学講座

• 石黒 純一

  秋田大学教育文化学部

• 早川 文代

  小田原女子短期大学

• 小西 史子

  佐賀大学

• 浜田 陽子

  鶴川女子短期大学

• 佐々井 啓

  日本女子大学家政学部被服学科

• 笠原 光子

  お茶の水女子大学生活科学部

• 関本 美貴

  昭和女子大学

• 喜多 記子

  東京家政大学調理科学研究室

• 長尾 慶子

  東京家政大学調理科学研究室

• 十河 桜子

  東京ガス株式会社

• 和田 淑子

  関東学院大学

• 竹内 富士雄

  京都産業大

• 松元 文子

  女子栄養大学

• 蛭田 眞一

  北海道教育大学釧路校

• 岩重 博文

  広島大学工学部建築学科

• 江原 絢子

  東京家政学院大学

• 椿 和文

  旭電化工業(株)

• 松岡 芳子

  お茶の水女子大学生活科学部

• 山本 文子

  お茶の水女子大学生活科学部

• 平田 耕造

  神戸女子大学家政学部家政学科

• 高松 美穂

  お茶の水女子大学大学院人間文化研究科

• 中川 敦子

  山脇短大・家政

• 粟津原 元子

  お茶の水女子大学大学院人間文化創成科学研究科

• 桜井 芳人

  日本女子大学

• 中谷 肇

  青森県水産物加工研究所

• 鈴木 恵美子

  お茶の水女子大家政栄養化学

• 飯渕 貞明

  和洋女子大学

• 平田 由美子

  お茶の水女子大学生活科学部

• 長尾 慶子

  東京家政大学

• 川合 貞子

  東京家政大学児童・保育科児童心理学研究室

• 吉松 藤子

  大妻女子大学

• 齋藤 利則

  昭和電エプラスチックプロダクツ(株)

• 竹内 富士雄

  京都産業大学理学部

• 杉山 宏

  旭電化工業(株)基礎研究所

• 喜多 記子

  東京家政大学

• 天野 里香

  東京家政大学

• 森田 真由美

  東京家政大学

• 小西 雅子

  東京ガス株式会社「食」情報センター

• 能々 久美子

  お茶の水女子大学生活科学部

• 蛭田 眞一

  北海道教育大学教育学部釧路校

• 蛭田 真一

  北海道教育大学

• 蛭田 真一

  北海道教育大学釧路分校生物学教室

• 大根田 弥生

  お茶の水女子大学大学院人間文化研究科

• 久保 友人

  日本獣医生命科学大学応用生命科学部食品科学科

• 石井 剛志

  日本獣医生命科学大学応用生命科学部食品科学科

• 鈴木 理世子

  日本獣医生命科学大学応用生命科学部食品科学科

• 粟田 隆之

  日本獣医生命科学大学応用生命科学部食品科学科

• 砂田 泰志

  日本獣医生命科学大学応用生命科学部食品科学科

• 山下 幸恵

  日本獣医生命科学大学応用生命科学部食品科学科

• 右田 光史郎

  日本獣医生命科学大学応用生命科学部食品科学科

• 松石 昌典

  日本獣医生命科学大学応用生命科学部食品科学科

• 阿部 幸子

  青山學院女子短期大學

• 齋藤 利則

  昭和電工プラスチックプロダクツ(株)

• 松石 昌典

  日本獣医生命科学大学 応用生命科学部

• 松石 昌典

  日本獣医畜産大学獣医畜産学部

• 松石 昌典

  日本獣医畜産大学食品工学科

• 沖谷 明紘

  日本獣医生命科学大学

• 河野 一世

  (財)味の素食の文化センター

• 土田 美登世

  お茶の水女子大学生活科学部

• 中川 敦子

  山脇短期大学

• 小野 太恵子

  お茶の水女子大学生活科学部

• 十河 桜子

  東京ガス(株)商品開発部

• 福本 由希

  和洋女子大学生活環境学科

• 川合 貞子

  東京家政大学乳児保育研究室

• 川合 貞子

  東京家政大学家政学部

• 松本 重一郎

  上智大学理工学部

• 渡部 終五

  東京大学農学部水産化学研究室

• 手塚 陽子

  お茶の水女子大学

• 池田 奈美

  お茶の水女子大学家政学部

• 今井 美樹

  昭和女子大学

• 下村 道子

  大妻女大

• 今井 美樹

  昭和女大

• 大久保 洋子

  文教大女短大

• 阿部 幸子

  青山学院女子短期大学

• 長沼 誠子

  秋田大学教育文化学部

• 小西 史子

  佐賀大学教育文化学部

• 壽 和夫

  独立行政法人農業・生物系特定産業技術研究機構果樹研究所

• 中村 百合子

  青森県立百石高等学校

• 石井 克枝

  千葉大学

• 宮本 勲

  東機産業(株)

• 鬼塚 綾子

  東京医科歯科大学歯学部

• 戸田 貞子

  北里大学保健衛生専門学院

• DOUBLES Paula

  お茶の水女子大学生活科学部

• 椿 和文

  旭電化工業(株)基礎研究所

• 馬場 紀子

  共立女子短期大学

• 岡野 雅子

  雪印乳業株式会社

• 四宮 陽子

  お茶の水女子大学家政学部

• 谷畠 早苗

  お茶の水女子大学生活科学部

• 石毛 フミ子

  郡山女子大学家政学部

• 伊東 清枝

  和洋女子大学家政学部

• 三東 純子

  文教大学女子短期大学

• 浅見 雅子

  山梨大学教育学部

• 木村 あゆみ

  お茶の水女子大学家政学部

• 中村 文子

  東京電力(株) システム研究所ai研究室

• 鈴木 恵美子

  お茶の水女子大学

• 関谷 陵子

  お茶の水女子大学生活科学部

• 影山 郁子

  お茶の水女子大学家政学部

• 平田 耕造

  神戸女子大学 家政学部

• 島田 晶子

  お茶の水女子大学家政学部

• 中町 敦子

  実践女子大学生活科学部食生活科学科

• 吉川 光子

  湘北短期大学

• サンセダ ノーリタ

  お茶の水女子大学家政学部

• サンセダ ノーリタ

  お茶の水女子大学

• 綾部 園子

  群馬女子短期大学

• 谷澤 容子

  星美学園短期大学

• イバニエズ ジュリア

  ウェスタンビサイアス科学工業大学

• 畠山 美穂

  お茶の水女子大学生活科学部

• 中村 紀野

  お茶の水女子大学生活科学部

• 瀬尾 弘子

  お茶の水女子大学生活科学部

• 石黒 恭子

  お茶の水女子大学生活科学部

• ガルシア パウラ

  お茶の水女子大学生活科学部

• 滝口 操

  女子栄養短期大学

• 村元 順子

  お茶の水女子大学家政学部

• 住吉 雅子

  東京ガス(株)基礎技術研究所

• 小西 あや子

  よつ葉乳業(株)

• 広田 起子

  松下電器産業株式会社

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著作論文

• 温塩水解凍により解凍したマグロ肉の品質
• 乾燥ナマコ(キンコ)の水戻しによる成分と組織構造の変化
• 米飯の炊飯特性に及ぼす各種調味料の影響(第2報)
• 米飯の炊飯特性に及ぼす各種調味料の影響(第1報)
• 無洗米の嗜好的および物理化学的特性の貯蔵に伴う変化
• 真空調理スルメイカ筋肉の軟化機構
• 環境条件による蛋白質の状態変化
• 高齢者に対する牛肉の食べやすさの調理による向上
• 包み焼きに用いる各種包材の伝熱特性
• 鍋物の食べ方に関する実態調査
• ガスグリルの加熱特性
• 米飯の食味評価法の検討 : 呈味成分を含めた客観的評価法
• 米飯の食味評価法の検討 : 官能検査と理化学的測定結果に対する重回帰分析の応用
• タイ国産米の炊飯特性と加圧炊飯による食味改良効果
• 米粒中の微量成分とその偏在
• 冷凍保存が黒豆の軟化に及ぼす影響
• マグロ肉への調味料浸透に及ぼす脱水シートの効果
• 6."こく"に関連した食感(食べ物のおいしさと"こく")
• 加熱牛肉の呈味形成におけるペプチドの役割
• 低温長時間加熱による牛肉の呈味物質と呈味性の変化
• 小麦グルテンの酵素水解ペプチドの基本味に及ぼす影響
• 小麦グルテンの酵素水解ペプチドの分画および呈味性
• 小麦グルテンの酵素水解物中のペプチドの呈味性
• 野菜の硬さを制御する加熱前の予備的加圧処理
• 災害時のメニュー開発 : 関東支部報告(クッキングルーム)
• 食文化と生活環境 : 家庭内調理と調理の社会化を中心に
• 高地栽培バナナと従来バナナの嗜好性および物理化学的特性の違い
• 正月の雑煮の食べ方に関する実態調査
• 口腔内感覚として知覚されるざらつき感の強度 : 分散粒子の粒子径および濃度と分散媒の影響
• 冷蔵庫内での置き方が葉菜類の品質に及ぼす影響
• 年頭所感
• 年頭所感
• 高齢者の口腔内状態の分類と野菜の食べやすさ
• 高齢者と若年者の口腔内状態と飯の硬さの好みの比較
• 高齢者と若年者における口腔内感覚の比較 - ざらつき感覚と呈味効率
• 米飯の老化感の客観的評価
• 中国製鶏湯, 日本製鶏湯とかつお昆布だしの味およびにおい成分の比較
• 炊飯過程の成分溶出に及ぼす酢酸添加の影響
• 酢酸添加による飯粒の全体および表層の物性変化について
• 成分抽出液を用いた米飯の呈味性の検討
• 米飯の嗜好的および物理化学的特性に及ぼす酢酸添加の影響
• 家庭廃棄物に関する実態調査 : 食生活を中心に
• ビールと料理の相性についての調査的研究
• 膨化調理における空洞形成の過程 : シューについて
• ミャンマー産インディカ米と日本産ジャポニカ米の調理特性の比較
• FT-IRによる米の糊化度測定法の検討
• 粒状組織化大豆タンパク質の調味操作中の物性変化に及ぼす内部構造の影響
• 粒状組織化大豆タンパク質の調味操作による物性変化
• 固形食品の甘味の知覚
• 浸漬・冷凍処理が豆類の加熱による吸水と軟化に及ぼす影響
• 冷凍前処理が果実酒に及ぼす影響
• 年越し・正月の食習慣に関する実態調査
• 小豆の加熱前冷凍処理が餡の品質に及ぼす影響
• 加熱前冷凍処理が小豆の軟化速度および煮熟時間に及ぼす影響
• 塩蔵クラゲのテクスチャーに及ぼす調味料の影響
• ダイコンの硬化に及ぼす圧力および温度効果
• 熱源の異なる大量炊飯器で炊飯した飯の好ましさの評価
• 若年層を対象とした果物の嗜好に関する調査
• 蒸しモチ米の褐変に及ぼす貯蔵と洗米後の放置の影響
• 新食品素材の調理性 : スピルリナの食品への添加
• 小麦粉ドウの伝熱特性に及ぼす加熱法の影響
• 電子レンジ加熱による食品成分の温度上昇
• 電子レンジ加熱における試料の吸収エネルギーに及ぼす成分および混合状態の影響
• 米粉生地の物理的・化学的特性に及ぼす放置処理の影響
• キュウリ呈味成分の分布と貯蔵変化および味との関係
• あひるの受精卵と無精卵をインキュベートしたゆで卵とその歴史的背景
• 口腔内での粒子感覚と食品物性との関係 : 粒子の認知と粒度の識別を中心として
• 熟度の異なるリンゴから調製したジャムの嗜好性について
• 天日乾燥あるいは温風乾燥によって調製されたスルメエキスの呈味成分の変化
• アンケートによる食生活の実態(第2報) : 大学で食物学を専攻した主婦の家庭における調理状況について
• 高圧処理した卵黄の流動特性
• 大麦β-グルカンの添加が各種調理食品の嗜好性に及ぼす影響
• 特定用途米の粥状炊飯への応用
• 特定用途米のピラフへの応用
• アンケートによる食生活の実態(第1報) : 大学で食物学を専攻した主婦の家庭における食事状況について
• 加熱牛肉のペプチド画分の呈味効果
• 3種のイカ肉および表皮の熱的挙動とその低温貯蔵中の変化
• 3種の解凍法によるマグロ肉の品質
• 消費者の意識調査による米飯料理のおいしさの要因分析
• 41621 モデルメニュー調理におけるエネルギー消費および総合効率(エネルギー消費・搬送,環境工学II)
• フィルム包装のもやし冷蔵保存中における数種成分の変化と品質
• チンゲンサイの品質に及ぼす冷蔵温度および湿度の影響
• 葉菜類の鮮度に関する研究(第3報) : ホウレンソウの鮮度低下および吸水回復に伴う,部位別ビタミンCおよびアスコルビン酸オキシダーゼ活性の変化
• 江戸の料理書にみるカツオの食べ方に関する調査研究
• アメリカオオアカイカの異味成分に関する研究
• すりゴマの物性に及ぼす粒度あるいは成分の影響
• すりゴマのテクスチャーおよび物性に及ぼす磨砕時間の影響
• ゴマ種子の性状に焙煎条件が及ぼす影響
• すりゴマの物性に及ぼす加水量の影響
• 調味液中での加熱に伴うイカ肉のテクスチャー変化
• 韓国の伝統調理「蒸餅(ズンピョン)」の品質に及ぼす調理条件の影響
• 高圧処理したダイコンの硬化における細胞壁成分の役割
• 口腔における粒子の認識と粒度の識別におよぼす食品物性の影響
• あぶらっこさの評価とエマルションの物理的性状との関係
• 3種のイカ肉の加熱によるテクスチャー変化
• 3種のイカのテクスチャーの違いと貯蔵による変化
• 3種のイカの呈味の違いと貯蔵変化
• 6種の抽出方法によるスルメイカ生肉エキスとそれらの呈味成分
• 4種のアルコール飲料と料理の相性についての調査的研究
• 肉粒の硬さと大きさの識別に及ぼす粒度と物性の影響
• ハンバーグ様挽き肉試料の食感の識別および物性に及ぼす挽き肉粒度の影響
• アジ焼き魚の品質評価のための質問票の作成
• 洗米方法が米の食味に与える影響
• 冷凍厚衣コロッケの破裂の機構
• 材料添加によるタイ国産米の食味改良効果
• 牛肉の熟成に伴う食味の変化
• 食品の焼き色に及ぼす伝熱方式の影響
• 食品の水分蒸発過程に及ぼす伝熱方式の影響
• 対流過熱した食品の着色過程
• 食品のクラスト層の形成及び着色状態に及ぼすヒータの放射特性の影響 - ヒータへの電気入力が一定の場合 -
• トーストの物性に及ぼす加熱前の水分含量および熱源の放射特性の影響
• 高齢者の口腔内状態とテクスチャーの嗜好
• 塩と味覚-食品の側から
• 食育
• 会長就任にあたって
• 牛肉の加熱調理に伴う変化
• 特集I.日本海水学会の21世紀に向けての展開 : 食塩と調理
• 食物の嗜好特性の評価方法の検討と調理・加工による嗜好特性の制御
• 調理と食塩
• 咀嚼性に基づくテクスチャー特性による食品の特徴づけ
• 咀嚼性に基づく食品テクスチャーの評価
• 鰹節煮だし汁に関する研究 : そばつゆ用煮だし汁の長時間加熱について
• ドーナツにおける亀裂とその材料配合及び品質評価との関係
• シミュレーションによるジャガイモの最適加熱時間に及ぼす形状の影響
• 非等温加熱における最適加熱時間の予測
• フランス人の日常食についての実態調査 : 1993年ストラスブールの主婦の場合
• 米の炊飯過程における還元糖および遊離アミノ酸量の変化
• 調湿シートを用いたトリガイの鮮度保持効果について
• 食感覚の擬音語・擬態語の収集と選定
• アンケート調査による "あぶらっこさ" の尺度化
• 高圧処理および加熱処理した卵黄の流動特性について
• 煮干しだし汁の溶出成分と呈味性との関係
• 官能検査に基づく日本人とフランス人女性における食物の嗜好性の比較
• 日本とフランスにおけるおいしさの評価基準の比較 : 東京とストラスブール, レンヌの場合
• 冷麺のテクスチャーに対する日本人と韓国人の嗜好の比較
• 韓国冷麺のテクスチャーの特徴づけ
• アンケートによる食生活の実態(第3報) : 大学で食物学を専攻した主婦の家庭における献立形態について
• モデル試料を用いた天火加熱の伝熱機構に関する実験的検討
• ミャンマーの食生活と飯(クッキングルーム)
• 加熱による味の変化
• 食品安全委員会の仕事(くらしの最前線 4)
• アンケート調査による"あぶらっこさ"の特徴づけ
• アヒルおよびニワトリの塩漬け卵調製中の成分および物性の変化
• 予備加熱によるダイコンの硬化に及ぼす1価および2価金属イオンの影響
• アヒルおよびニワトリの塩漬け卵調製中の成分および物性の変化
• 「21世紀を健康に生きるために」 : 調理による成分変化と今後への課題 : 平成13年度大会シンポジウム講演要旨
• 新世帯の果物観
• 食感覚の擬音語 ・ 擬態語の特徴づけ
• 嗜好性と物性(水産物の健康性機能とその利用)
• 日本人の食生活と新しい食材 : 消費者の立場から
• 食品のテクスチャーをめぐって
• 食品の加熱加工時にみられる亀裂現象 : 蒸し加熱および天火加熱ドウにおける亀裂
• 解凍硬直を利用した"あらい"のテクスチャ-
• クルマエビ筋肉の生化学的変化に及ぼすあらい処理の影響
• 北海道厚岸産シングルシード方式による養殖マガキ成分の季節変化
• コイあらいのテクスチャ-に及ぼす調製条件の影響
• 魚肉の物性とその魚種差に対する結合組織の寄与
• 調製方法の異なるクルマエビ"あらい"の呈味およびテクスチャ-
• 5魚種の魚肉物性のクリ-プ・コンプライアンスによる特徴づけ
• クリ-プおよび回復測定によるかに足風かまぼこ素材のテクススチャ-へのサイコレオロジ-的アプロ-チ
• 魚肉の物性の魚種間の差および鮮度低下による変化
• 官能評価によるクリ皮のむきやすさの検討:
• 「3点嗜好試験法」について:
• 肉種別ハンバーグ様試料の嗜好性におよぼす挽き肉粒度の影響:
• 養殖魚と天然魚のテクスチャ-特性について

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