アンケート調査による"あぶらっこさ"の特徴づけ
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概要
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An attempt is made to clarify the implied meanings of "oily" and "greasy." Twenty-eight terms were selected by researching the literature and through table discussion from many Japanese terms describing the sensation relating to oils and fats that had been collected by a free answer questionnaire. The lipid contents of foods linked with each term were calculated, and 30 panel members evaluated the relationship of these terms to such food properties as the appearance, aroma, taste, temperature and texture. The terms "oily" and "greasy" were found to be expressions used for various foods with a wide range of lipid content, and to be specifically related to several food properties such as the appearance, taste and texture, while the other terms correspond to a single food property.
- 1997-01-15
著者
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