高地栽培バナナと従来バナナの嗜好性および物理化学的特性の違い
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概要
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2種類のバナナ,高地で栽培された新種のバナナと従来のバナナの嗜好性を決定するために,消費者と訓練されたパネリストによって官能検査を行った。また,物理化学的特性も測定した。訓練されたパネリストによって,新種のバナナは従来種より甘い,味が濃い,硬いという理由で有意に好まれた。消費者によって新種のバナナは甘い,硬い,味が濃いという理由で好まれ,従来種は甘い,やわらかい,あっさりしているという理由で好まれた。新種バナナのブリックス値,酸度は従来種より高かった。新種バナナの硬さと付着性は従来種より高かった。これらの物理化学的データは官能検査のデータを裏付けるものだった。
- 2008-02-20
著者
-
畑江 敬子
和洋女子大学
-
香西 みどり
お茶の水女子大学大学院人間文化創成科学研究科
-
小西 雅子
東京ガス(株)
-
小西 史子
佐賀大学文化教育学部
-
飯島 久美子
お茶の水女子大学大学院人間文化研究科
-
小西 雅子
東京ガス(株)基礎技術研究所
-
香西 みどり
お茶の水女子大学食物栄養学科
-
香西 みどり
お茶の水女子大学
-
嶋田 淑子
お茶の水女子大学生活科学部
-
畑江 敬子
お茶の水女子大学
-
畑江 敬子
お茶女大生活科学
-
Kasai Midori
Faculty Of Food Science Ochanomizu University
-
香西 みどり
お茶の水女大
-
畑江 敬子
昭和学院短期大学
-
飯島 久美子
お茶の水女子大学
-
香西 みどり
お茶の水女子大学大学院
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