監修 辻製菓専門学校, 著者 中山弘典,木村万紀子, 科学でわかるお菓子の「なぜ?」基本の記事と材料のQ&A231, A5版, 311頁, 2009年2月発行, 定価3,200円+税, 柴田書店
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
- 日本調理科学会の論文
- 2009-08-20
著者
-
香西 みどり
お茶の水女子大学大学院人間文化創成科学研究科
-
香西 みどり
お茶の水女子大学食物栄養学科
-
香西 みどり
お茶の水女子大学
-
Kasai Midori
Faculty Of Food Science Ochanomizu University
-
Kasai Midori
Department Of Nutrition And Food Science Graduate School Of Humanities And Sciences Ochanomizu Unive
-
香西 みどり
お茶の水女子大学大学院
関連論文
- 搗精度合の異なる米における米内在性酵素の米飯成分への影響
- 異なる品種における精白米内在性酵素の米飯成分への関与
- 著者 日高秀昌・岸原士郎・斎藤祥治 編, 砂糖の事典, A5判, 237頁, 2009年8月発行, 定価2,600円+税, 東京堂出版
- 米飯の炊飯特性に及ぼす各種調味料の影響(第2報)
- 米飯の炊飯特性に及ぼす各種調味料の影響(第1報)
- 無洗米の嗜好的および物理化学的特性の貯蔵に伴う変化
- ムクナ属マメの調理性に関する研究(第1報) : 煮豆としての浸漬・加熱条件
- 加熱方法の異なる鶏肉の物性と食味評価
- 高齢者に対する牛肉の食べやすさの調理による向上
- 包み焼きに用いる各種包材の伝熱特性
- 鍋物の食べ方に関する実態調査
- 食塩水溶液加熱時のダイコンの食塩濃度の予測
- 日本の米と食文化(第10回国際日本学シンポジウム)
- 日本の米と食文化
- 野菜の硬さを制御する加熱前の予備的加圧処理
- 炊飯の温度履歴が米飯の化学成分に及ぼす影響
- 高地栽培バナナと従来バナナの嗜好性および物理化学的特性の違い
- 正月の雑煮の食べ方に関する実態調査
- 年頭所感
- 高齢者の口腔内状態の分類と野菜の食べやすさ
- 高齢者と若年者の口腔内状態と飯の硬さの好みの比較
- 高齢者と若年者における口腔内感覚の比較 - ざらつき感覚と呈味効率
- 中国製鶏湯, 日本製鶏湯とかつお昆布だしの味およびにおい成分の比較
- 炊飯過程の成分溶出に及ぼす酢酸添加の影響
- 酢酸添加による飯粒の全体および表層の物性変化について
- 成分抽出液を用いた米飯の呈味性の検討
- 米飯の嗜好的および物理化学的特性に及ぼす酢酸添加の影響
- ビールと料理の相性についての調査的研究
- 調理操作用語とその表現に関する研究 : ポタージュの加熱の場合(萌芽(生活メディア)セッション,生活メディア)
- 第21回国際家政学会議(IFHE)に参加して(トピックス&オピニオン)
- ミャンマー産インディカ米と日本産ジャポニカ米の調理特性の比較
- FT-IRによる米の糊化度測定法の検討
- 浸漬・冷凍処理が豆類の加熱による吸水と軟化に及ぼす影響
- 冷凍前処理が果実酒に及ぼす影響
- 年越し・正月の食習慣に関する実態調査
- 風味調味料のうま味強度測定に関する研究
- 小豆の加熱前冷凍処理が餡の品質に及ぼす影響
- 加熱前冷凍処理が小豆の軟化速度および煮熟時間に及ぼす影響
- ダイコンの硬化に及ぼす圧力および温度効果
- 熱源の異なる大量炊飯器で炊飯した飯の好ましさの評価
- 若年層を対象とした果物の嗜好に関する調査
- 蒸しモチ米の褐変に及ぼす貯蔵と洗米後の放置の影響
- FT-IRによるジャポニカおよびインディカ米の炊飯および糊化特性の比較
- 搗精度合の異なる米における米内在性酵素の米飯成分への影響
- 著者:渋川祥子, 加熱上手はお料理上手-なぜ?に答える科学の目-, B6判, 160頁, 2009年6月発行, 定価1,800円+税, 建帛社
- 監修 辻製菓専門学校, 著者 中山弘典,木村万紀子, 科学でわかるお菓子の「なぜ?」基本の記事と材料のQ&A231, A5版, 311頁, 2009年2月発行, 定価3,200円+税, 柴田書店
- キュウリ呈味成分の分布と貯蔵変化および味との関係
- カツオの食べ方に関する調査研究--モルディブ、スリランカ、日本を中心にして
- あひるの受精卵と無精卵をインキュベートしたゆで卵とその歴史的背景
- 天日乾燥あるいは温風乾燥によって調製されたスルメエキスの呈味成分の変化
- 日本の米と食文化 (第10回国際日本学シンポジウム) -- (人類・食・文化)
- 高圧処理した卵黄の流動特性
- 大麦β-グルカンの添加が各種調理食品の嗜好性に及ぼす影響
- 3種の解凍法によるマグロ肉の品質
- 41621 モデルメニュー調理におけるエネルギー消費および総合効率(エネルギー消費・搬送,環境工学II)
- 調理科学と熱物性
- 創立40周年記念式典報告(創立40周年記念)
- 食品の中のナトリウムイオン(1) : 食品高分子成分とナトリウムイオンの相互作用
- 野菜の食味と加熱
- 江戸の料理書にみるカツオの食べ方に関する調査研究
- すりゴマの物性に及ぼす粒度あるいは成分の影響
- すりゴマの物性に及ぼす加水量の影響
- 4種のアルコール飲料と料理の相性についての調査的研究
- Quantitative NMR imaging study of the cooking of Japonica and Indica rice
- 高分子食品成分と食塩の相互作用の解析--ナトリウムイオンとの関係について (プロジェクト研究(食品科学:2年度) 食塩の呈味性に関する調理科学的研究)
- 高分子食品成分と食塩の相互作用の解析--ナトリウム・イオンとの関係について (プロジェクト研究(食品科学:初年度) 食塩の呈味性に関する調理科学的研究)
- 調理における食塩の役割
- シミュレーションによるジャガイモの最適加熱時間に及ぼす形状の影響
- 非等温加熱における最適加熱時間の予測
- 米の炊飯過程における還元糖および遊離アミノ酸量の変化
- 調湿シートを用いたトリガイの鮮度保持効果について
- 高圧処理および加熱処理した卵黄の流動特性について
- Relationship between Oral Condition and Preference for Cooked Rice in Elderly and Young People
- Different Distributions of α-Glucosidases and Amylases in Milling Fractions of Rice Grains
- Textural Properties and Structures of Starches from Indica and Japonica Rice with Similar Amylose Content
- アヒルおよびニワトリの塩漬け卵調製中の成分および物性の変化
- 米飯の嗜好的および物理化学的特性に及ぼす酸添加の影響とその作用機構 (学術研究助成による成果) -- (一般公募による学術研究助成)
- 野菜の加熱による硬化・軟化過程の速度論的解析と最適加熱時間の予測
- 根菜類の収穫月,鮮度および部位が最適加熱時間の予測に及ぼす影響
- 煮熟によるジャガイモの軟化度と最適加熱時間の予測
- 米の炊飯過程における水分分布の視覚的・定量的把握
- アヒルおよびニワトリの塩漬け卵調製中の成分および物性の変化
- 大豆たん白質と諸系列デンプンの相互作用による複合体群の形成と有用調理物性のスクリーニング (第14回研究報告会記録)
- 特集II.第8回国際塩シンポジウム : 研究発表会の概要 : 塩と食品・農業
- 植物性食品の最適加熱条件設定に関する基礎的研究(平成23年度学会賞受賞記念論文)
- シューの空洞膨化に及ぼす諸条件の影響とその機構
- はっしょう豆 (プロジェクト共同研究「新食材」)
- 北海道厚岸産シングルシード方式による養殖マガキ成分の季節変化
- 植物性食品の最適加熱条件設定に関する基礎的研究
- バンクーバーの食・生活あれこれ(クッキングルーム)
- 野菜の硬化とその機構
- Determination of Furosine and Fluorescence as Markers of the Maillard Reaction for the Evaluation of Meat Products during Actual Cooking Conditions
- 調理によるムクナ属マメの一般成分およびL-DOPAの変化
- 根菜類の食塩拡散過程の予測と適度な食塩濃度の評価
- シミュレーションによるジャガイモの最適加熱時間におよぼす水温上昇速度の影響の解析
- Elution Behavior Analysis of Starch Degrading Enzymes During Rice Cooking with Specific Antibodies
- 管理栄養士コースで学ぶ-キャリアデザインのために-, 奥田豊子,春木敏,曽根良昭,山口英昌編著, 同文書院, 2007年4月発行
- 硬さと塩味を考慮したシミュレーションによる根菜類の最適調理条件の設定
- 根菜類中のNaCl拡散係数と調理過程の食塩濃度の予測
- 第13回アジア地区家政学会議(ARAHE)シンガポール大会報告