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日本調理科学会 | 論文
- 吸物における各種魚節だしの減塩効果
- パンギノキ種子の抗酸化活性および成分に対する穴埋め発酵と加熱調理の効果
- 米粉ケーキに及ぼすもち米粉添加のテクスチャーの影響
- 生醤油の香気特性と加熱による変化
- 女子短期大学における給食に関する研究:残食と嗜好、食情報及び欠食との関連
- ホスホリパーゼ処理卵黄を用いたスポンジケーキ の調製
- キューバにおけるヒレナマズClarias gariepinusの食利用に関する検討
- 市販だしの素の表示成分と嗜好
- リノール酸を添加した魚醤発酵過程における脂肪酸の経時的変化
- スポーツと栄養
- 教材研究 地域に密着した食育活動について
- 北海道の行事食・儀礼食の特徴および親子間における伝承
- アミロース含有率の異なる米を用いた粥の力学的特性と口中感覚,咀嚼筋電位
- 親子間における味覚嗜好の類似性
- スパイスの化学受容と機能
- 揚げ衣の食感に影響を及ぼす添加材料及び揚げ油の検討
- 状態が異なる油脂を添加したマッシュポテトの咀嚼過程における食塊の性状の変化について
- ゲル化剤を添加した米粥の力学的特性と筋電位測定,官能評価による食べやすさ
- 加熱調理と熱物性
- 咀嚼に関与する摂取行動調査