煮熟によるジャガイモの軟化度と最適加熱時間の予測

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概要

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• 日本食品科学工学会の論文

著者

• 香西 みどり

  お茶の水女子大学

関連論文

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• 異なる品種における精白米内在性酵素の米飯成分への関与
• 著者 日高秀昌・岸原士郎・斎藤祥治 編, 砂糖の事典, A5判, 237頁, 2009年8月発行, 定価2,600円+税, 東京堂出版
• 米飯の炊飯特性に及ぼす各種調味料の影響(第2報)
• 米飯の炊飯特性に及ぼす各種調味料の影響(第1報)
• 無洗米の嗜好的および物理化学的特性の貯蔵に伴う変化
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• 高齢者に対する牛肉の食べやすさの調理による向上
• 包み焼きに用いる各種包材の伝熱特性
• 鍋物の食べ方に関する実態調査
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• ビールと料理の相性についての調査的研究
• 調理操作用語とその表現に関する研究 : ポタージュの加熱の場合(萌芽(生活メディア)セッション,生活メディア)
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• FT-IRによる米の糊化度測定法の検討
• 浸漬・冷凍処理が豆類の加熱による吸水と軟化に及ぼす影響
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• ダイコンの硬化に及ぼす圧力および温度効果
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• 若年層を対象とした果物の嗜好に関する調査
• 蒸しモチ米の褐変に及ぼす貯蔵と洗米後の放置の影響
• FT-IRによるジャポニカおよびインディカ米の炊飯および糊化特性の比較
• 著者:渋川祥子, 加熱上手はお料理上手-なぜ?に答える科学の目-, B6判, 160頁, 2009年6月発行, 定価1,800円+税, 建帛社
• 監修 辻製菓専門学校, 著者 中山弘典,木村万紀子, 科学でわかるお菓子の「なぜ?」基本の記事と材料のQ&A231, A5版, 311頁, 2009年2月発行, 定価3,200円+税, 柴田書店
• キュウリ呈味成分の分布と貯蔵変化および味との関係
• あひるの受精卵と無精卵をインキュベートしたゆで卵とその歴史的背景
• 天日乾燥あるいは温風乾燥によって調製されたスルメエキスの呈味成分の変化
• 高圧処理した卵黄の流動特性
• 大麦β-グルカンの添加が各種調理食品の嗜好性に及ぼす影響
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• 41621 モデルメニュー調理におけるエネルギー消費および総合効率(エネルギー消費・搬送,環境工学II)
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• 創立40周年記念式典報告(創立40周年記念)
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• 4種のアルコール飲料と料理の相性についての調査的研究
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• 高分子食品成分と食塩の相互作用の解析--ナトリウム・イオンとの関係について (プロジェクト研究(食品科学:初年度) 食塩の呈味性に関する調理科学的研究)
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• Different Distributions of α-Glucosidases and Amylases in Milling Fractions of Rice Grains
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• 大豆たん白質と諸系列デンプンの相互作用による複合体群の形成と有用調理物性のスクリーニング (第14回研究報告会記録)
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• はっしょう豆 (プロジェクト共同研究「新食材」)
• 北海道厚岸産シングルシード方式による養殖マガキ成分の季節変化
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• シミュレーションによるジャガイモの最適加熱時間におよぼす水温上昇速度の影響の解析
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