高分子食品成分と食塩の相互作用の解析--ナトリウムイオンとの関係について (プロジェクト研究(食品科学:2年度) 食塩の呈味性に関する調理科学的研究)

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概要

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• ソルト・サイエンス研究財団の論文

著者

• 香西 みどり

  お茶の水女子大学

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• 著者:渋川祥子, 加熱上手はお料理上手-なぜ?に答える科学の目-, B6判, 160頁, 2009年6月発行, 定価1,800円+税, 建帛社
• 監修 辻製菓専門学校, 著者 中山弘典,木村万紀子, 科学でわかるお菓子の「なぜ?」基本の記事と材料のQ&A231, A5版, 311頁, 2009年2月発行, 定価3,200円+税, 柴田書店
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