米飯の嗜好的および物理化学的特性に及ぼす酸添加の影響とその作用機構 (学術研究助成による成果) -- (一般公募による学術研究助成)

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概要

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• 飯島記念食品科学振興財団の論文

著者

• 香西 みどり

  お茶の水女子大学

関連論文

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• 異なる品種における精白米内在性酵素の米飯成分への関与
• 著者 日高秀昌・岸原士郎・斎藤祥治 編, 砂糖の事典, A5判, 237頁, 2009年8月発行, 定価2,600円+税, 東京堂出版
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• ビールと料理の相性についての調査的研究
• 調理操作用語とその表現に関する研究 : ポタージュの加熱の場合(萌芽(生活メディア)セッション,生活メディア)
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• FT-IRによる米の糊化度測定法の検討
• 浸漬・冷凍処理が豆類の加熱による吸水と軟化に及ぼす影響
• 冷凍前処理が果実酒に及ぼす影響
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• ダイコンの硬化に及ぼす圧力および温度効果
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• 蒸しモチ米の褐変に及ぼす貯蔵と洗米後の放置の影響
• FT-IRによるジャポニカおよびインディカ米の炊飯および糊化特性の比較
• 著者:渋川祥子, 加熱上手はお料理上手-なぜ?に答える科学の目-, B6判, 160頁, 2009年6月発行, 定価1,800円+税, 建帛社
• 監修 辻製菓専門学校, 著者 中山弘典,木村万紀子, 科学でわかるお菓子の「なぜ?」基本の記事と材料のQ&A231, A5版, 311頁, 2009年2月発行, 定価3,200円+税, 柴田書店
• キュウリ呈味成分の分布と貯蔵変化および味との関係
• あひるの受精卵と無精卵をインキュベートしたゆで卵とその歴史的背景
• 天日乾燥あるいは温風乾燥によって調製されたスルメエキスの呈味成分の変化
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• 高分子食品成分と食塩の相互作用の解析--ナトリウム・イオンとの関係について (プロジェクト研究(食品科学:初年度) 食塩の呈味性に関する調理科学的研究)
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