野菜の加熱による硬化・軟化過程の速度論的解析と最適加熱時間の予測

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概要

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• 食品資材研究会の論文

著者

• 香西 みどり

  お茶の水女子大学

関連論文

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• 異なる品種における精白米内在性酵素の米飯成分への関与
• 著者 日高秀昌・岸原士郎・斎藤祥治 編, 砂糖の事典, A5判, 237頁, 2009年8月発行, 定価2,600円+税, 東京堂出版
• 米飯の炊飯特性に及ぼす各種調味料の影響(第2報)
• 米飯の炊飯特性に及ぼす各種調味料の影響(第1報)
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• FT-IRによるジャポニカおよびインディカ米の炊飯および糊化特性の比較
• 著者:渋川祥子, 加熱上手はお料理上手-なぜ?に答える科学の目-, B6判, 160頁, 2009年6月発行, 定価1,800円+税, 建帛社
• 監修 辻製菓専門学校, 著者 中山弘典,木村万紀子, 科学でわかるお菓子の「なぜ?」基本の記事と材料のQ&A231, A5版, 311頁, 2009年2月発行, 定価3,200円+税, 柴田書店
• キュウリ呈味成分の分布と貯蔵変化および味との関係
• あひるの受精卵と無精卵をインキュベートしたゆで卵とその歴史的背景
• 天日乾燥あるいは温風乾燥によって調製されたスルメエキスの呈味成分の変化
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