北海道厚岸産シングルシード方式による養殖マガキ成分の季節変化
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概要
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北海道厚岸産シングルシード方式による養殖マガキ成分の季節変化について調べた。産卵期後の2004年8月および2005年9月の試料は軟体部重量ならびに軟体指数ともに最低となった。タンパク質は産卵期前後の試料で最高になった。グリコーゲンは産卵期前後の試料で10%以下(乾重量換算)であったが,秋から春にかけては20%以上となった。ATPおよび関連化合物の総量は,11月に最高となり9月に最低となった。遊離アミノ酸総量は,6月に最高となり,9月に最低となった。主要なアミノ酸はタウリンが最も多く,次いでアラニン,プロリン,グリシン,グルタミン酸の含量が高かった。9月および11月のマガキから調製したエキスの官能検査の結果,11月のエキスは,まろやかさが強く,苦味が弱いことが示された。
- 2012-10-05
著者
-
香西 みどり
お茶の水女子大学大学院人間文化創成科学研究科
-
村上 知子
北海道教育大学釧路校
-
米田 千恵
千葉大学
-
香西 みどり
お茶の水女子大学食物栄養学科
-
香西 みどり
お茶の水女子大学
-
畑江 敬子
お茶の水女子大学
-
畑江 敬子
お茶女大生活科学
-
笠松 千夏
鎌倉女子大学家政学部
-
Kasai Midori
Faculty Of Food Science Ochanomizu University
-
Kasai Midori
Department Of Nutrition And Food Science Graduate School Of Humanities And Sciences Ochanomizu Unive
-
香西 みどり
お茶の水女大
-
畑江 敬子
昭和学院短期大学
-
笠松 千夏
お茶の水女子大学
-
村上 知子
元北海道教育大学釧路校
-
香西 みどり
お茶の水女子大学大学院
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