カツオの食べ方に関する調査研究--モルディブ、スリランカ、日本を中心にして
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日本食からみる発酵食品の多様性と日本人の健康 : 肥満を中心に
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搗精度合の異なる米における米内在性酵素の米飯成分への影響
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異なる品種における精白米内在性酵素の米飯成分への関与
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著者 日高秀昌・岸原士郎・斎藤祥治 編, 砂糖の事典, A5判, 237頁, 2009年8月発行, 定価2,600円+税, 東京堂出版
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米飯の炊飯特性に及ぼす各種調味料の影響(第2報)
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米飯の炊飯特性に及ぼす各種調味料の影響(第1報)
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無洗米の嗜好的および物理化学的特性の貯蔵に伴う変化
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日本食からみる発酵食品の多様性と日本人の健康-肥満を中心に
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若年層を対象とした果物の嗜好に関する調査
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FT-IRによるジャポニカおよびインディカ米の炊飯および糊化特性の比較
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著者:渋川祥子, 加熱上手はお料理上手-なぜ?に答える科学の目-, B6判, 160頁, 2009年6月発行, 定価1,800円+税, 建帛社
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監修 辻製菓専門学校, 著者 中山弘典,木村万紀子, 科学でわかるお菓子の「なぜ?」基本の記事と材料のQ&A231, A5版, 311頁, 2009年2月発行, 定価3,200円+税, 柴田書店
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あひるの受精卵と無精卵をインキュベートしたゆで卵とその歴史的背景
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日本の米と食文化 (第10回国際日本学シンポジウム) -- (人類・食・文化)
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管理栄養士コースで学ぶ-キャリアデザインのために-, 奥田豊子,春木敏,曽根良昭,山口英昌編著, 同文書院, 2007年4月発行
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