家庭における揚げ調理に関する油の利用状況の実態調査 : 近畿地区の場合

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概要

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家庭における揚げ調理に関する油の利用状況について調査を行い、以下の結果を得た。(1)家庭に常備している油は平均3種類で、サラダ油、ゴマ油、オリーブ油の順で多く、揚げ調理に使用する油はサラダ油、ベニバナ油、なたね油の順で多かった。油の購入理由は値段、種類、賞味期限の順で多かった。(2)揚げ調理への利用回数は2から3回との回答が多く、廃棄する目安は色(褐色)、揚げ回数、におい、泡立ちの順であった。家庭では揚げ物を手作りするケースが多かったが、弁当の場合は冷凍食品を利用する家庭も多かった。(3)揚げ油の利用状況は、購入基準や家庭で揚げ調理を行う頻度によっても、異なる傾向を示した。(4)家庭での揚げ調理に関して、現在の食生活のながれの方向と同じく、多様化、健康志向、簡便化が進みつつあると考えられた。
日本調理科学会の論文
2000-05-20

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