Water Soluble Proteinous Substances as Free Radical-Scavengers in Fish
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概要
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The role of high molecular weight compounds in the radical-scavenging activity of horse mackerel muscle was evaluated. After denaturation by boiling or by adding TCA solution, 30% of the total activity remained in the water extract. Fractions containing high molecular weight compounds showed both 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl and peroxy radical-scavenging activity. These results indicate that water-soluble protein in fish muscle is responsible for the radical-scavenging activity.
- 社団法人 日本食品科学工学会の論文
- 2007-11-01
著者
-
的場 輝佳
関西福祉科学大学
-
的場 輝佳
関西福祉科学大学健康福祉学部
-
Bhadra Anuradha
Graduate School Of Humanities And Sciences Nara Women's University
-
Matoba Teruyoshi
Department Of Food Science And Nutrition Nara Women's University
-
Matoba Teruyoshi
Department Of Food Science And Nutrition Faculty Of Home Economics Nara Women's University
-
Matoba Teruyoshi
Division Of Human Life And Environmental Sciences Graduate School Of Human Culture Nara Women's
-
TAKAMURA Hitoshi
Department of Materials Science, Graduate School of Engineering, Tohoku University
-
OOTAKE Yuko
Department of Food Science and Nutrition, Nara Women's University
-
YAMAGUCHI Tomoko
Department of Food Science and Nutrition, Nara Women's University
-
Oda Y
Department Of Food Science And Nutrition Nara Women's University
-
高村 仁
Department Of Materials Science Graduate School Of Engineering Tohoku University
-
Yamaguchi Takayuki
Department Of Bioresources Chemistry Faculty Of Horticulture Chiba University Engineering Department
-
Yamaguchi Taichi
Laboratory Of Biophysical Chemistry College Of Agriculture Osaka Prefecture University
-
Takamura Hitoshi
Department Of Food Science And Nutrition
-
Yamaguchi T
Department Biochemistry National Institute Of Agrobiological Science
-
Takamura H
Department Of Food Science And Nutrition
-
Matoba Teruyoshi
Department Of Food Science And Nutrition Faculty Of Human Life And Environment Nara Women's Uni
-
Yamaguchi Tomoko
Department Of Engineering Science Faculty Of Engineering Hokkaido University
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