種々の乳製品のラジカル捕捉活性
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概要
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1.コーヒー,ココア,茶,野菜,および果実を添加した乳製品はいずれも牛乳のみの製品と比較して,DPPHラジカル捕捉活性とペルオキシラジカル捕捉活性および総ポリフェノール量が有意に高かった。2.乳製品のラジカル捕捉活性とポリフェノール量の間には相関関係が見られた。本研究は糧食研究会助成金により遂行した。糧食研究会に深謝申し上げる。
- 日本調理科学会の論文
- 2006-08-20
著者
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的場 輝佳
関西福祉科学大学
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的場 輝佳
関西福祉科学大学健康福祉学部
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的場 輝佳
奈良女子大学附属図書館:奈良女子大学生活環境学部
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高村 仁知
奈良女子大学
-
的場 輝佳
奈良女子大学
-
山口 智子
新潟大学
-
石渡 仁子
関東学院大
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山口 智子
奈良女子大学
-
石渡 仁子
関東学院大学
-
Matoba Teruyoshi
Division Of Human Life And Environmental Sciences Graduate School Of Human Culture Nara Women's
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山口 智子
奈良***活環境学部
-
Matoba Teruyoshi
Department Of Food Science And Nutrition Faculty Of Human Life And Environment Nara Women's Uni
-
高村 仁和
奈良女子大・食物
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高村 仁知
新潟大学
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