バングラデシュの半発酵魚製品(チャパ・シュトキ)のヘッドスペースガス分析と日本の魚製品との比較
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概要
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バングラデシュの半醗酵魚製品チャパ・シュトキのヘッドスペース揮発性成分をガスクロマトグラフィー質量分析計で分析し,いずしおよびイワシの生干しと比較した。チャパ・シュトキ,いずし,およびイワシの生干し中にそれぞれ21個,10個,および11個の揮発性成分が同定された。同定された化合物の中で,エタノール,ヘキサナール,プロパナール,および1-ペンテン-3-オールの3つの魚製品中で共通して見られた。アルデヒト,アルコール,ケトンといった脂質由来化合物が中心を占めていたが,チャパ・シュトキでは酢酸や酪酸のような酸がいずしやイワシの生干しより多く含まれていた。
- 2001-05-20
著者
-
的場 輝佳
関西福祉科学大学
-
的場 輝佳
関西福祉科学大学健康福祉学部
-
的場 輝佳
奈良女子大学附属図書館:奈良女子大学生活環境学部
-
高村 仁知
奈良女子大学
-
的場 輝佳
奈良女子大学
-
松澤 一幸
奈良県工業技術センター食品・毛皮革技術チーム
-
Matoba Teruyoshi
Division Of Human Life And Environmental Sciences Graduate School Of Human Culture Nara Women's
-
モサマット ナズマナラ
奈良女子大学大学院人間文化研究科
-
青佐 千津子
奈良女子大学大学院人間文化研究科
-
モハマド アブル
奈良女子大学大学院人間文化研究科
-
Matoba Teruyoshi
Department Of Food Science And Nutrition Faculty Of Human Life And Environment Nara Women's Uni
-
モハマド アブル
奈良女子大学大学院人間文化研究科:日本学術振興会外国人特別研究員:バングラデシュ農科大学
-
高村 仁和
奈良女子大・食物
-
松澤 一幸
奈良県工業技術センター
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