フライ調理現場における総合的なフライ油管理手法
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
- 日本食品科学工学会の論文
- 2002-06-15
著者
-
的場 輝佳
関西福祉科学大学
-
的場 輝佳
関西福祉科学大学健康福祉学部
-
的場 輝佳
奈良女子大学附属図書館:奈良女子大学生活環境学部
-
高村 仁知
奈良女子大学
-
藤村 浩嗣
株式会社J-オイルミルズ
-
的場 輝佳
奈良女子大学
-
白砂 尋士
吉原製油研究開発室
-
Matoba Teruyoshi
Division Of Human Life And Environmental Sciences Graduate School Of Human Culture Nara Women's
-
藤村 浩嗣
吉原製油株式会社研究開発室
-
穴田 剛範
吉原製油株式会社研究開発室
-
白砂 尋士
吉原製油株式会社研究開発室
-
Matoba Teruyoshi
Department Of Food Science And Nutrition Faculty Of Human Life And Environment Nara Women's Uni
-
高村 仁和
奈良女子大・食物
-
高村 仁知
新潟大学
関連論文
- 高槻うどんギョーザ(クッキングルーム)
- 使用限界(風味点数3)に達したフライ油の特性
- 食育の意義
- フライ油の使用限界に関する研究 : から揚げの食味とフライ油の風味点数
- サトイモの調理適性に関する品種・系統間差
- 使用限界 (風味点数3) に達したフライ油の特性
- Stabilizing Effect of Grape Seed Extract on Ascorbic Acid
- 高槻うどんギョーザ
- A-1 揚げ物およびフライ油の風味と極性化合物量の関係(第2回 東海・北陸支部,近畿支部合同研究発表会)(支部だより)
- 揚げ物および揚げ油の風味と極性化合物量の開係
- フライ油の使用限界に関する研究(V) : パン粉揚げの場合のフライ油の風味点数と揚げ物の評価
- フライ油の使用限界に関する研究(IV) : 「衣揚げ」と「素揚げ」の比較
- 家庭における揚げ調理に関する油の利用状況の実態調査 : 近畿地区の場合
- フライ油の使用限界に関する研究(III) : フライ油の風味点数と揚げ物の評価
- 家庭における食用油の利用状況と健康に対する意識
- フライ油の使用限界に関する研究 (II) : 揚げ種による違い
- フライ油の使用限界に関する研究(I) : フライ油と揚げポテトの風味に関する合同実験結果
- 大豆抽出における内因性アルコールデヒドロゲナーゼによるアルデヒからアルコールの生成
- 大豆におけるヘキサナールの酵素的還元反応(食品-加工, 保蔵-)
- Fish and fisheries in the economy and nutrition of Bangladesh
- Nutritional problem in Bangladeshi diet and Chapa Shutki as a means of its probable solution
- カレーの調理過程におけるラジカル捕捉活性の変化
- 種々の調理法における野菜のラジカル捕捉活性の変化
- 種々の乳製品のラジカル捕捉活性
- 演題10. 固相微量抽出法によるマイワシフレーバー成分の解析(近畿支部第31回研究発表会)
- ハーブ給餌により生産した牛乳のラジカル捕捉活性
- ケルセチンおよびエピガロカテキンガレートのラジカル捕捉活性に対する加熱処理の影響
- 市販アルコール飲料の保存中におけるDPPHラジカル捕捉活性とアスコルビン酸量・ポリフェノール量の変化
- 干柿の製造過程におけるラジカル捕捉活性の変化
- 煮干し脂質の性状とその酸化がだし汁の風味に及ぼす影響
- 市販飲料の保存におけるDPPHラジカル捕捉活性とアスコルビン酸量の変化
- 有機質肥料と化成肥料で栽培したキャベツおよびハクサイのラジカル捕捉活性
- サトイモの調理適性の品種・系統間差
- 栄養おもしろセミナー 野菜の加熱調理と抗酸化作用の関係--減る?増える?
- 植物性食素材のラジカル補捉活性と調理加工による変化
- 市販清涼飲料およびアルコール飲料のラジカル捕捉活性 : 近畿支部 第28回研究発表会講演要旨
- 野菜およびスパイスの調理過程におけるフリーラジカル捕捉活性の変化 : 第1回 近畿支部, 東海・北陸支部合同研究発表会
- 市販の生鮮野菜および調理加工済み野菜におけるビタミンC含量の実態調査
- リノール酸ヒドロペルオキシドの安定性に対する茶, ワイン, 飲料および調味料の影響
- 油脂系におけるリノール酸ヒドロペルオキシドの安定性
- バングラデシュの半発酵魚製品(チャパ・シュトキ)の栄養成分組成
- 水系におけるリノール酸ヒドロペルオキシドの安定性に対する金属イオンの影響 : 食品
- リノール酸ヒドロペルオキシドの大量調製法およびHPLC分析法の開発 : 食品
- 加熱調理後冷凍保存した魚及び肉類製品に対する本みりんの脂質酸化抑制効果
- 魚の加熱調理における本みりんの脂質酸化抑制効果
- タンパク質のアルカリ処理によるリジノアラニンの生成に対するアンモニアの影響
- 東海道「うどんだし汁」の調査による味の地域的特徴の検証
- 食育における調理の重要性(記念シンポジウム,創立40周年記念)
- 「食育」という用語は,いつ誰がつくったのか?(トピックス&オピニオン)
- Water Soluble Proteinous Substances as Free Radical-Scavengers in Fish
- Volatile flavor compounds of some sea fish and prawn species
- Effect of processing and storage on the radical scavenging activity of horse mackerel and sardine
- 市販アルコール飲料のDPPHラジカル捕捉活性
- 市販飲料のDPPHラジカル捕捉活性
- 半発酵魚製品(チャパ・シュトキ)の貯蔵中における化学特性の変化
- フライ調理現場における総合的なフライ油管理手法
- 水溶液系における脂質過酸化生成物との反応による卵白リゾチームの重合化にはリジン残基が寄与している
- ブドウ種子抽出物のラジカル補足能に及ぼす熱およびpHの影響と蒟蒻の製造
- Effects of Amino Acids, Sugars, and Ascorbic Acid on the Stability of Linoleic Acid Hydroperoxide in the Water Phase
- Effects of Metal Ions and pH on the Stability of Linoleic Acid Hydroperoxide in the Water Phase
- Effect of Thermal Treatment on Radical-scavenging Activity of Some Spices
- 食文化の伝承と食嗜好 : 日本料理の味
- フィッシュミール魚醤油の製造過程における褐色化反応
- 大豆もやしの加熱調理過程における青臭さとテクスチャーの変化
- Influence of Polyphenol and Ascorbate Oxidases during Cooking Process on the Radical-Scavenging Activity of Vegetables
- バングラデシュの半発酵魚製品(チャパ・シュトキ)のヘッドスペースガス分析と日本の魚製品との比較
- 小麦由来の生理機能性物質の研究--初期生体防御賦活および活性酸素消去活性
- Antioxidant Activity of Traditional Chinese Medicinal Herbs
- Changes in the Radical-scavenging Activity of Shredded Vegetables During Storage
- Characteristics of Shodo Island Olive Oils in Japan : Fatty Acid Composition and Antioxidative Compounds
- Radical-Scavenging Activity of Vegetables and the Effect of Cooking on Their Activity
- Radical-Scavenging Activities of Fish and Fishery Products
- HPLC Method for Evaluation of the Free Radical-scavenging Activity of Foods by Using 1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl
- 近赤外分光分析と調理科学 : 非破壊分析法の調理科学への応用
- 近赤外分光法による食品水分の汎用測定法の開発 : 食品
- 市販の弁当類および総菜類におけるミネラル含量とその問題点
- 食用油脂の分子構造と揚げ特性との関係
- Antioxidant and DNA Damage Prevention Activities of the Edible Parts of Gnetum gnemon and Their Changes upon Heat Treatment
- 食べ物のおいしさと食文化
- NAD^+からNADHへの変換機構に関与する豆乳中の酵素画分と低分子画分の分画
- 豆乳における脂質の過酸化とタンパク質の化学変化
- 固形状態におけるリノール酸メチルの過酸化物との反応に伴うリゾチームの化学構造の変化
- 抗酸化作用を中心とした食の機能性
- 食材の健康増進機能に対する調理の意義
- 野菜を加熱調理するとラジカル補足活性は増加するのではなく減少しない
- 食品化学・食品加工技術 加熱調理で大豆たん白質食材のラジカル捕捉能はどの程度変化するか?
- 調理と野菜 : 平成13年度大会シンポジウム講演要旨
- 市販の弁当類のミネラル含量--食生活への工夫と問題点
- 脂質過酸化物の安定性に対する食品成分の影響 : 近畿支部 第24回研究発表会講演要旨
- 大豆における4-hydroxyhexenalおよび4-hydroxynonenalの生成 : 酵素
- 植物 (過酸化脂質実験法-5-リポキシゲナ-ゼとシクロオキシゲナ-ゼの測定)
- 効果的な臨地実習プログラムに関する検討 : 高齢者福祉施設における給食経営管理臨地実習の場合
- 大和野菜の一般成分および抗酸化力の評価
- 大和野菜の一般成分および抗酸化力の評価
- 鶏肉のラジカル捕捉活性
- 料理人が調理のサイエンスの探求と食育に動き出した : NPO法人日本料理アカデミーの活動(トピックス&オピニオン)
- Stabilizing Effect of Grape Seed Extract on Ascorbic Acid
- パンギノキ種子の抗酸化活性および成分に対する穴埋め発酵と加熱調理の効果
- 鶏肉のラジカル捕捉活性