水溶液系における脂質過酸化生成物との反応による卵白リゾチームの重合化にはリジン残基が寄与している
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概要
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After a mixture of egg white lysozyme and methyl linoleate in aqueous system was irradiated with UV, lysozyme was polymerized during incubation at 40℃. Molecular sizes of the polymers were not affected by a reducing agent, dithiothreitol. The blockage of amino groups by succinylation prevented the polymerization of lysozyme. The cleavage of disulfide bonds by carboxy-methylation of sulfhydryl groups changed the conformation of lysozyme and promoted the polymerization. These results indicated that not disulfide bonds but amino groups of lysine residues contribute to the polymerization of lysozyme. It was also suggested that the conformational change of lysozyme affects the polymerization.
- 1993-02-15
著者
-
的場 輝佳
関西福祉科学大学
-
的場 輝佳
奈良女子大学附属図書館:奈良女子大学生活環境学部
-
高村 仁知
奈良女子大学
-
的場 輝佳
奈良女子大学
-
藤村 知子
奈良女子大学家政学部
-
長谷川 喜代三
奈良女子大学家政学部
-
藤村 知子
奈良女子大学食物学科
-
長谷川 喜代三
奈良女子大学食物学科
-
長谷川 喜代三
奈良女子大学
-
志垣 満理
奈良女子大学食物学科
-
Matoba Teruyoshi
Department Of Food Science And Nutrition Faculty Of Human Life And Environment Nara Women's Uni
-
藤村 知子
奈良女子大学人間文化研究科
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