市販アルコール飲料のDPPHラジカル捕捉活性

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概要

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1.市販の多くのアルコール飲料にはDPPHラジカル捕捉活性が存在していた。2.ワインは高いDPPHラジカル捕捉活性を有するものが多く,ノンアルコール飲料でDPPHラジカル捕捉活性の高い緑茶やオレンジジュースよりも活性が高かった。特に,ポリフェノール含有量が高いものに高いDPPHラジカル捕捉活性が見られた。3.果実酒・リキュールでは原料によって,比較的高いDPPHラジカル捕捉活性を有するものがあった。また,ビールでは色の濃いものにオレンジジュース並の活性が存在した。4.薬用酒のDPPHラジカル捕捉活性は低く,ウイスキー・清酒・焼酎の活性はほとんど見られなかった。5.アルコール飲料のDPPHラジカル捕捉活性とポリフェノール含量との間には強い相関関係が見られた。
日本調理科学会の論文
2001-11-20

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