干柿の製造過程におけるラジカル捕捉活性の変化
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概要
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1.全ての柿がDPPHラジカル捕捉活性を有していた.2.渋柿の生柿と熟柿は非常に高いラジカル捕捉活性を有し,ポリフェノール含量も高かった.3.干柿を製造する過程で,ラジカル捕捉活性と総ポリフェノール量が減少し,渋が抜けた干柿や市販の干柿では,甘柿よりも低い値となった.これは,干柿の製造過程で,タンニンが不溶化したためと考えられる.4.柿のラジカル捕捉活性および総ポリフェノール量とプロシアニジン量の間には高い相関が見られた.
- 社団法人日本家政学会の論文
- 2003-06-15
著者
-
的場 輝佳
関西福祉科学大学
-
的場 輝佳
関西福祉科学大学健康福祉学部
-
的場 輝佳
奈良女子大学附属図書館:奈良女子大学生活環境学部
-
高村 仁知
奈良女子大学
-
的場 輝佳
奈良女子大学
-
石渡 仁子
奈良女子大学大学院人間文化研究科
-
高村 仁和
奈良女子大学生活環境学部
-
石渡 仁子
関東学院大学
-
Matoba Teruyoshi
Division Of Human Life And Environmental Sciences Graduate School Of Human Culture Nara Women's
-
Matoba Teruyoshi
Department Of Food Science And Nutrition Faculty Of Human Life And Environment Nara Women's Uni
-
高村 仁和
奈良女子大・食物
-
高村 仁知
新潟大学
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