タンパク質のアルカリ処理によるリジノアラニンの生成に対するアンモニアの影響
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概要
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Alkali treatment of protein in the presence of ammonia formed β-aminoalanine (β-AA). Quantitative determination of β-AA was performed by mass chromatography. When α-lactalbumin or phosvitin was heated in the presence of ammonia under alkali condition, lysinoalanine (LAL) formation was suppressed. Its suppression was due to formation of β-AA. This significant suppression of both proteins by ammonia was observed at 55℃ and 95℃, but not at 30℃.
- 社団法人日本農芸化学会の論文
著者
-
野中 聡
旭川医科大学耳鼻咽喉科・頭頸部外科学講座
-
野中 源一郎
九州大学薬学部
-
野中 倫明
東京都立大塚病院 外科
-
的場 輝佳
奈良女子大学附属図書館:奈良女子大学生活環境学部
-
的場 輝佳
奈良女子大学
-
長谷川 喜代三
奈良女子大学家政学部
-
長谷川 喜代三
奈良女子大学食物学科
-
長谷川 喜代三
奈良女子大学
-
村田 理恵
奈良女子大学家政学部食物学科
-
向井 加織
奈良女子大学家政学部食物学科
-
清水 容子
奈良女子大学家政学部食物学科
-
的場 輝佳
奈良女大
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