Effects of Metal Ions and pH on the Stability of Linoleic Acid Hydroperoxide in the Water Phase
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概要
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We examined linoleic acid hydroperoxide (hydroperoxyoctadecadienoic acid; HPOD) decomposition kinetically with or without various metal ions and at various pHs as effective factors on the stability of hydroperoxides. HPOD decomposition in the reaction system of this experiment was a first-order reaction. Manganese,copper, and especially iron accelerated the decomposition of HPOD, while lithium, sodium, potassium, magnesium, calcium, and aluminium stabilized HPOD. Besides, HPOD was comparatively stable at pH 3, 7, and 8, and unstable at pH 2, 4-6, and 9. According to activation energy, however, it was estimated that only in the reaction system with iron or at pH 2 and 9 the HPOD decomposition mechanism was different from that in water.
- 社団法人日本農芸化学会の論文
- 1997-12-23
著者
-
的場 輝佳
関西福祉科学大学
-
Matoba Teruyoshi
Department Of Food Science And Nutrition Nara Women's University
-
Matoba Teruyoshi
Department Of Food Science And Nutrition Faculty Of Home Economics Nara Women's University
-
Matoba Teruyoshi
Division Of Human Life And Environmental Sciences Graduate School Of Human Culture Nara Women's
-
TAKAMURA Hitoshi
Department of Materials Science, Graduate School of Engineering, Tohoku University
-
KONDO Satoko
Department of Radiology, Osaka City University Graduate School of Medicine
-
Kondo Satoko
Department Of Food Science And Nutrition Nara Women's University
-
Yamamoto Yoshimi
Department Of Biology Hamamatsu University School Of Medicine
-
NISHIIKE Tamako
Division of Human Life and Environmental Sciences, Graduate School of Human Culture, Nara Women's Un
-
YAMAMOTO Tamae
Department of Food Science and Nutrition, Nara Women's University
-
SHIGEEDA Aya
Department of Food Science and Nutrition, Nara Women's University
-
Takamura Hitoshi
Department Of Food Science And Nutrition
-
Shigeeda Aya
Department Of Food Science And Nutrition Nara Women's University
-
Yamamoto Tamae
Department Of Food Science And Nutrition Nara Women's University
-
Takamura H
Department Of Food Science And Nutrition
-
Matoba Teruyoshi
Department Of Food Science And Nutrition Faculty Of Human Life And Environment Nara Women's Uni
-
Nishiike Tamako
Division Of Human Life And Environmental Sciences Graduate School Of Human Culture Nara Women's
-
Yamamoto Yoshimi
Department Of Food Science And Nutrition Nara Women's University
-
Yamamoto Yoshimi
Department Of Applied Chemistry Faculty Of Engineering Osaka University
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