嫌気性培養および好気性培養によるキムチの一般生菌数ならびに腸内細菌科に属する細菌群について
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概要
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キムチの生菌数を好気培養および嫌気培養法による測定, 分離菌の形態観察および腸内細菌科の菌属, 菌種の同定を行い, 次の知見を得た。1. 好気培養および嫌気培養法による生菌数は, それぞれ, 10^2〜10^8および10^3〜10^8/gであり, 培養法による生菌数には大きな相違は認められなかった。2. 好気および嫌気培養共にグラム陽性の無芽胞桿菌が最も多く分離された。3. 分離された腸内細菌科の53株の菌属はEnterobacterが最も多く, 67.9%を占めていた。次いで, Serratia属, Erwinia属, Klebsiella属, Hafnia属の細菌であった。
- 日本調理科学会の論文
- 1995-11-20
著者
-
金子 憲太郎
郡山女子大学短期大学部
-
角野 猛
郡山女子大学家政学部
-
金田 尚志
郡山女子大学家政学部
-
会田 久仁子
郡山女子大学家政学部
-
金子 憲太郎
日本獣医生命科学大学
-
金田 尚志
郡山女子大学
-
角野 猛
郡山女子大学
-
金田 尚志
郡山女子大
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