グリシンと塩化ナトリウムのBacillus属増殖抑制作用について
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概要
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グリシンおよびNaClのBacillus属増殖阻止作用はそれぞれ3〜5%濃度および4〜12%濃度で認められた。相対的にみるとB. cereusはグリシン耐性が, B. subtilis, B. licheniformisおよびB. akalophylusはNaCl耐性が認められた。しかし, グリシンとNaClを併用した場合の増殖阻止作用はそれぞれ1〜3%濃度と2〜6%濃度で認められ, 相加的であった。
- 日本調理科学会の論文
- 1986-07-20
著者
-
角野 猛
郡山女子大学家政学部
-
等々力 達也
北里大学衛生学部・公衆衛生学
-
等々力 達也
北里大学衛生学部
-
会田 久仁子
郡山女子大学家政学部
-
角野 猛
郡山女子大学
-
島貫 光治郎
郡山女子大学
-
島貫 光治郎
郡山女子大学家政学部
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