塩化カリウムとソルビン酸カリウムの各種細菌に対する併用効果について

概要

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KClとSoKを併用した増合の各種細菌の増殖曲線に及ぼす影響をpH7の供試培地で検討し, 次の知見を得た。1. B. cereus, B. megaterium, E. cloacaeの誘導期の所用時間は, 3%KClと0.2%SoKの併用で延長した。2. B. megaterium, E. cloacae, K. aerogenes, P. aeruginosa, H. alveiの増殖菌量は, 5%KClと0.20%SoKの併用で抑制された。3. KClとSoKの各増殖期および菌量への影響から供試菌株の抵抗性を総合的に判断すると, 以下の4型に分類された。I型(最も感受性型) : 5%KCl, 0.20%SoKの併用で誘導期が50時間以上の菌種で, B. megaterium, P. aeruginosaが該当。II型(やや感受性型) : 同上濃度で誘導期, 増殖促進期が50時間以内の菌種で, S. enteritidis, E. cloacae, H. alveiが該当。III型(やや抵抗性型) : 同上濃度で定常期が50時間以内で, 菌量の抑制がKCl, SoK無添加の場合の1/3以下の菌種で, S. typhymurium, K. aerogenes, P. morganiiが該当。IV型(最も抵抗性型) : 同上濃度で良好に増殖し, その菌量がKCl, SoK無添加の場合の50%以上の菌種で, B. cereus, B. subtilis, M. luteus, St. aureusが該当。
日本調理科学会の論文
1985-09-20