生および塩蔵梅の走査型電子顕微鏡観察 : 従来SEMと低真空SEMの画像比較ならびにエネルギー分散型X線分光器によるカルシウムの分布測定
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
生ウメおよび水酸化カルシウムを添加して漬け込んだ塩蔵梅を,従来の走査型電子顕微鏡と低真空走査型電子顕微鏡を用いて観察した.低真空走査型電子顕微鏡観察時には,あわせてエネルギー分散型X線分光器による元素分析も行った.高カルシウム区(原料生ウメに対して0.6%水酸化カルシウム添加)の細胞壁の構造は,生ウメのものとほとんど変わらなかった,一方,低カルシウム区(水酸化カルシウム濃度0.15%)の細胞壁は波状になり,細胞自体が萎縮していた.これらの結果は,従来の走査型電子顕微鏡と低真空走査型電子顕微鏡の両方において観察された.低真空走査型電子顕微鏡観察においてのみ,果皮表面に結晶物質が観察された.これらの物質は,従来の走査型電子顕微鏡観察では,固定処理中に固定液に溶解してしまったと推測された.細胞内に観察された高カルシウム区の結晶物質の見え方には,従来の走査型電子顕微鏡と低真空走査型電子顕微鏡では異なっていることが認められた.従来の走査型電子顕微鏡では結晶物質は球状であったのに対し,低真空走査型電子顕微鏡では細胞壁の内側に薄く張りついた状態で観察された.元素分析の結果,高カルシウム区ではカルシウムが果皮から果肉内部まで組織全体に分布していることが認められた.低カルシウム区では,果肉内部のカルシウム含量は果皮部の40%であった.低真空走査型電子顕微鏡は,観察時に試料の変性を防ぐ工夫が必要ではあるものの,梅組織の観察および細胞内と果皮表面の結晶物質の観察,ならびに元素分析を行うのに非常に有効であった.
- 1995-12-15
著者
-
小竹 佐知子
山梨県女短・生活科学
-
小竹 佐知子
山梨県立女子短大
-
金子 憲太郎
郡山女子大学短期大学部
-
乙黒 親男
山梨県工業技術センター生物工学科
-
金子 憲太郎
日本獣医生命科学大学
-
金子 憲太郎
日本獣医応用生命科学大学
-
金子 憲太郎
日本獣医畜産大学応用生命科学部
-
乙黒 親男
山梨県工業技術センター
-
乙黒 親男
山梨県工業センター
関連論文
- 魚の塩蔵食品の嗜好および微生物汚染について
- 半乾燥キャベツの保存中における遊離アミノ酸, ビタミンCおよび一般細菌の変化
- 低温蒸気加熱加工法による野菜類の殺菌
- 遊離アミノ酸組成からみた日韓両国国民の嗜好の相違(第1報) : キムチ及び漬物の遊離アミノ酸と嗜好
- 梅漬塩蔵中の変敗原因となる産膜酵母の発生機構の解析
- 梅加工品から分離した産膜酵母の同定とその性状
- 新しい研究 近赤外分光法によるウメ果実の硬度計測
- 近赤外分光法によるスモモ果実の追熟過程の時系列分析
- 低温蒸気での加熱処理による野菜類の遊離アミノ酸の変化
- 新技術としての低温蒸気加熱加工法について : 低温蒸気で加熱処理した野菜は硬化して保存性も高まる
- 1S24 低温蒸気加熱加工法による食品開発 : 植物性食品を中心にして
- 解説 野菜を低温蒸気で加熱するとその特性がどのように変わるか?
- 低温蒸気で加熱した野菜はその特性が保持され大腸菌群も陰性になる (特集 そう菜・漬物の製造技術と副資材)
- 梅酒梅の呈味成分,アミノ酸,ペクチン質,テクスチャ-に及ぼす低温蒸気加熱処理の影響
- 小梅漬けの細胞壁多糖類構成成分と硬度の関係
- ニンニクとニンニク臭の消臭について(トピックス&オピニオン)
- 蒸気で加熱処理したカット野菜の保存性
- ダイズ品種の収量およびイソフラボン含量に及ぼす播種期および登熟環境条件の影響(栽培)
- ウメ果実の成熟に伴う果皮および果肉中の細胞壁多糖類の変化
- 品種および産地の異なる大豆のイソフラボン含量および豆腐加工適性
- 豆腐のイソフラボン含量に及ぼす大豆の品種および豆乳調製法の影響
- 漬物市場および技術の現状と展望 (特集 漬物の科学)
- つけもののうま味増強技術--キムチを中心として (特集 発酵食品の新技術)
- 梅漬の硬度保持に及ぼす海藻灰化物の影響
- 梅漬けの苦味に及ぼす水酸化カルシウム濃度の影響
- 漬け物の現状と今後への指針
- 生および塩蔵梅の走査型電子顕微鏡観察 : 従来SEMと低真空SEMの画像比較ならびにエネルギー分散型X線分光器によるカルシウムの分布測定
- 企画・広報委員会委託調査報告「(社)日本家政学会会員の意識と実態に関する調査」
- 粒状組織化大豆タンパク質の調味操作中の物性変化に及ぼす内部構造の影響
- 粒状組織化大豆タンパク質の調味操作による物性変化
- 梅漬けから分離した産膜酵母に対するユッカ抽出物の抗酸性
- ユッカ抽出物の抗菌作用に及ぼす脂質の影響
- 梅漬けの硬度に及ぼすカルシウム化合物の影響およびその官能評価
- 塩蔵ウメの硬度と組織構造に及ぼす灰化卵殻と各種硬度保持剤の影響
- 塩蔵ウメの硬度に及ぼす灰化卵殻の影響
- 減圧加熱加工法による野菜の加工 (野菜類によるそう菜産業)
- 高及び低メトキシルペクチンと金属元素との結合力の差異について
- 漬物の"歯切れ"とペクチン
- Ca塩によるウメ漬のテクスチャ-軟化阻止の影響について
- 塩蔵ウメの硬度とペクチン質の関係について
- 塩化ナトリウムによる大根ペクチン溶液の粘度の増加とその機構について
- 嫌気性培養および好気性培養によるキムチの一般生菌数ならびに腸内細菌科に属する細菌群について
- 遊離アミノ酸組成からみた日韓両国国民の嗜好の相違(第1報) : キムチ及び漬物の遊離アミノ酸と嗜好
- 日本及び韓国産味噌・醤油の有機酸,遊離糖,遊離アミノ酸,オリゴペプチド
- 塩蔵ウメの硬度,成分,組織構造におよぼす灰化卵殻及び灰化貝殻の影響
- 日本および韓国産塩辛の遊離糖,5′-リボヌクレオチド,遊離アミノ酸,オリゴペプチドについて
- 灰化卵殻と特殊用塩による塩蔵ウメの硬度保持効果とその機構
- 日本と韓国の塩辛の水分活性,塩分濃度および微生物汚染について
- キムチの微生物汚染, 嗜好実態およびイメージについて
- ペクチンの結合金属元素とNaClのイオン交換反応について
- NaClによる野菜類ペクチンの溶解性の変化とその機構
- 野菜類の塩漬けによるペクチンの溶解性と無機金属元素含量の変化
- Effect of Heat Treatment on the Lipid Peroxide Content and Aokusami (Beany Flavor) of Soymilk
- 食品の変敗原因菌となる酵母とその防止技術(9) : 10.アルコール飲料の酵母による変敗と防止技術
- 塩化ナトリウム溶液に浸漬した大根ペクチン質無機陽イオンの動向
- 大根の塩蔵による粗細胞壁無機陽イオン含量の変化と熱水可溶性ペクチンの増加の機構
- 塩蔵大根のペクチン質とクリスプ性に及ぼすCa塩の影響
- 塩蔵中の大根ペクチンに及ぼすMg・Ca塩の影響とクリスプ性について
- 大根の塩蔵によるペクチン質の変化とその機構について
- 塩蔵大根のテクスチャ-と塩蔵中における変化について
- 大根の細胞壁多糖類の組成及びペクチンよう物質の化学的性状と乾燥・塩蔵におけるそれらの変化
- カルシウムとペクチン質の結合に及ぼす陰イオンの影響
- カルシウムとペクチン質の結合におよぼす陰イオンの影響
- Changes in Various Ingredients, Escherichia coli, Taste and Texture of Blade Vegetables as a Result of Low Temperature Steam-Heating Process
- Effect of Calcium Gluconate Addition on the Properties of Ume Fruit (Japanese Apricot) Products
- The Effects of Fruit Maturation and Sodium Chloride Concentration on the Compositions of Pickled Sun-Dried Ume Fruit, 'Umeboshi'
- Effect of Calcium-Compound Addition on the Physical Properties and Tissue Structure of Seasoned 'Umeboshi' : Investigation of Actual Conditions of Commercially Prepared Products and Verification of Products Prepared in a Laboratory
- Maturation of Fermented Rice-koji Miso Can Be Monitored by an Increase in Fatty Acid Ethyl Ester
- The Compositions of Free Amino Acids in Japanese and Korean Kimchi
- Sodium and Potassium Contents of Kimchi Made in Japan and Korea
- ウメ漬け原料としての果実採取時期と各種成分, とくに有機酸との関係
- ワインから分離した産膜酵母に対するパプリカ種子抽出物の抗菌性
- 梅漬の硬度保持に及ぼす海藻灰化物の影響
- 近赤外分光法によるウメ果実の硬度計測
- 梅酒梅の呈味成分, アミノ酸, ペクチン質, テクスチャーに及ぼす低温蒸気加熱処理の影響
- 小ウメ果実の塩蔵中における硬度保持機構に関する研究
- 漬物の低温利用 : 葉菜類の漬物
- 大根ペクチン-塩化ナトリウム溶液の粘度と金属元素含量に及ぼすCa塩の影響とその機構について
- 梅漬けから分離した産膜酵母に対するユッカ抽出物の抗酸性
- 小梅漬けの細胞壁多糖類構成蛋白質のアミノ酸組成
- 梅漬けから分離した産膜酵母に対するユッカ抽出物の抗菌性
- Changes in Hardness and Pectic Substances of 'Koumezuke'(A Small Type Salted Mume Fruit) during Brining and Storage.
- The Effect of Initial Sodium Chloride Concentration and Amount of Additional Calcium Compounds on the Yield and Hardness of Salted Mume Fruit under Early Brining Process.
- Amino Acid Composition of Protein Bound to Cell Wall Polysaccharide of Fresh and Salted Mume Fruit.
- Effect of the Low Temperature Steam-Heating Process on Taste Components, Amino Acids, Cyanogenic Glycosides, Pectic Substances and Texture of Ume Fruit Removed from Liquor
- A Comparison of Constituents of Mume Fruit in Relation to Variety.
- Changes in the Contents of Chemical Constituents in Middle Size 'Shirokaga' Mume Fruit in Relation to Maturity at Harvest and during Ripening.
- The Effect of Harvest Maturity and Storage Temperature on Physiological Characteristics and Chemical Constituents of A Small Size Mume (Japanese Apricot) Fruit.
- The Use of Low Temperature for Tukemono. Pickles of blode Vegetables.:Pickles of blode Vegetables
- Changes of Chemical Constituents in Small Mume Fruit during Growth and Maturaion.
- The Effect of Manufacturing Conditions on the Hardness and Pectic Substances in Salted Small Mume Fruit by the Brine Salting Method.
- Changes in Hardness and Pectic Substances of Mume Fruit during Maturation and Storage.