塩蔵中の大根ペクチンに及ぼすMg・Ca塩の影響とクリスプ性について

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概要

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• 日本食品科学工学会の論文

著者

• 金子 憲太郎

  日本獣医生命科学大学

• 前田 安彦

  宇大応用生化

• 前田 安彦

  宇都宮大

• 前田 安彦

  宇都宮大学農学部農芸化学科

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