Ca塩によるウメ漬のテクスチャ-軟化阻止の影響について

スポンサーリンク

概要

• 論文の詳細を見る
• 日本食品科学工学会の論文

著者

• 金子 憲太郎

  日本獣医生命科学大学

• 前田 安彦

  宇大応用生化

• 前田 安彦

  宇都宮大

• 金子 憲太郎

  日本獣医応用生命科学大学

• 前田 安彦

  宇都宮大学農学部農芸化学科

関連論文

• 魚の塩蔵食品の嗜好および微生物汚染について
• 半乾燥キャベツの保存中における遊離アミノ酸, ビタミンCおよび一般細菌の変化
• 低温蒸気加熱加工法による野菜類の殺菌
• 遊離アミノ酸組成からみた日韓両国国民の嗜好の相違(第1報) : キムチ及び漬物の遊離アミノ酸と嗜好
• すぐきの香気成分(食品-化学(香気)-)
• 低温蒸気での加熱処理による野菜類の遊離アミノ酸の変化
• 芥子油からのチオラクタム化合物の誘導と抗菌活性 : 食品
• 新鮮ダイコン中の黄変前駆物質及び黄変に影響する因子〔塩漬ダイコンの黄変機構に関する研究-1-〕
• 新技術としての低温蒸気加熱加工法について : 低温蒸気で加熱処理した野菜は硬化して保存性も高まる
• 1S24 低温蒸気加熱加工法による食品開発 : 植物性食品を中心にして
• 解説 野菜を低温蒸気で加熱するとその特性がどのように変わるか?
• 低温蒸気で加熱した野菜はその特性が保持され大腸菌群も陰性になる (特集 そう菜・漬物の製造技術と副資材)
• 梅酒梅の呈味成分,アミノ酸,ペクチン質,テクスチャ-に及ぼす低温蒸気加熱処理の影響
• 小梅漬けの細胞壁多糖類構成成分と硬度の関係
• ニンニクとニンニク臭の消臭について(トピックス&オピニオン)
• 蒸気で加熱処理したカット野菜の保存性
• ダイズ品種の収量およびイソフラボン含量に及ぼす播種期および登熟環境条件の影響(栽培)
• ウメ果実の成熟に伴う果皮および果肉中の細胞壁多糖類の変化
• 品種および産地の異なる大豆のイソフラボン含量および豆腐加工適性
• 豆腐のイソフラボン含量に及ぼす大豆の品種および豆乳調製法の影響
• 漬物市場および技術の現状と展望 (特集 漬物の科学)
• つけもののうま味増強技術--キムチを中心として (特集 発酵食品の新技術)
• 梅漬の硬度保持に及ぼす海藻灰化物の影響
• 梅漬けの苦味に及ぼす水酸化カルシウム濃度の影響
• 漬け物の現状と今後への指針
• 生および塩蔵梅の走査型電子顕微鏡観察 : 従来SEMと低真空SEMの画像比較ならびにエネルギー分散型X線分光器によるカルシウムの分布測定
• 野沢菜漬の漬込み初期に生成するオフフレ-バ-成分〔英文〕
• つけ菜塩漬の揮発性辛子油の保持に及ぼす冷蔵及び冷凍貯蔵の影響〔英文〕
• 野沢菜漬および広島菜漬の揮発成分〔英文〕
• 漬物品質の市販可能域に関する実験的考察
• 韓国漬物の種類とその製造法
• 梅漬けの硬度に及ぼすカルシウム化合物の影響およびその官能評価
• 塩蔵ウメの硬度と組織構造に及ぼす灰化卵殻と各種硬度保持剤の影響
• 塩蔵ウメの硬度に及ぼす灰化卵殻の影響
• 減圧加熱加工法による野菜の加工 (野菜類によるそう菜産業)
• 高及び低メトキシルペクチンと金属元素との結合力の差異について
• 漬物の"歯切れ"とペクチン
• Ca塩によるウメ漬のテクスチャ-軟化阻止の影響について
• 塩蔵ウメの硬度とペクチン質の関係について
• 塩化ナトリウムによる大根ペクチン溶液の粘度の増加とその機構について
• 嫌気性培養および好気性培養によるキムチの一般生菌数ならびに腸内細菌科に属する細菌群について
• 遊離アミノ酸組成からみた日韓両国国民の嗜好の相違(第1報) : キムチ及び漬物の遊離アミノ酸と嗜好
• 日本及び韓国産味噌・醤油の有機酸,遊離糖,遊離アミノ酸,オリゴペプチド
• 塩蔵ウメの硬度,成分,組織構造におよぼす灰化卵殻及び灰化貝殻の影響
• 日本および韓国産塩辛の遊離糖,5′-リボヌクレオチド,遊離アミノ酸,オリゴペプチドについて
• 灰化卵殻と特殊用塩による塩蔵ウメの硬度保持効果とその機構
• 日本と韓国の塩辛の水分活性,塩分濃度および微生物汚染について
• キムチの微生物汚染, 嗜好実態およびイメージについて
• ペクチンの結合金属元素とNaClのイオン交換反応について
• NaClによる野菜類ペクチンの溶解性の変化とその機構
• 野菜類の塩漬けによるペクチンの溶解性と無機金属元素含量の変化
• Effect of Heat Treatment on the Lipid Peroxide Content and Aokusami (Beany Flavor) of Soymilk
• 漬物工業の技術動向と「醤(ジャン)キムチ」の開発 (特集:惣菜・米飯類の技術動向)
• 塩化ナトリウム溶液に浸漬した大根ペクチン質無機陽イオンの動向
• 大根の塩蔵による粗細胞壁無機陽イオン含量の変化と熱水可溶性ペクチンの増加の機構
• 塩蔵大根のペクチン質とクリスプ性に及ぼすCa塩の影響
• 塩蔵中の大根ペクチンに及ぼすMg・Ca塩の影響とクリスプ性について
• 大根の塩蔵によるペクチン質の変化とその機構について
• 塩蔵大根のテクスチャ-と塩蔵中における変化について
• 大根の細胞壁多糖類の組成及びペクチンよう物質の化学的性状と乾燥・塩蔵におけるそれらの変化
• 食用大黄の有機酸について
• カルシウムとペクチン質の結合に及ぼす陰イオンの影響
• カルシウムとペクチン質の結合におよぼす陰イオンの影響
• Changes in Various Ingredients, Escherichia coli, Taste and Texture of Blade Vegetables as a Result of Low Temperature Steam-Heating Process
• Effect of Calcium Gluconate Addition on the Properties of Ume Fruit (Japanese Apricot) Products
• The Effects of Fruit Maturation and Sodium Chloride Concentration on the Compositions of Pickled Sun-Dried Ume Fruit, 'Umeboshi'
• Effect of Calcium-Compound Addition on the Physical Properties and Tissue Structure of Seasoned 'Umeboshi' : Investigation of Actual Conditions of Commercially Prepared Products and Verification of Products Prepared in a Laboratory
• 中国から導入されたアブラナ科野菜の揮発性イソチオシアナート
• アブラナ科植物の生鮮物および塩漬の揮発性イソチオシアナートについて
• たくあんの衰退と今後の対策 (漬物類の現況と新傾向)
• 漬物の化学と製造技術の体系化
• 浅漬をとりまく要素と今後の方向 (野菜類によるそう菜産業)
• 新しいタイプの漬物時代における味噌の考え方
• 漬物工業の現況と新技術動向
• Maturation of Fermented Rice-koji Miso Can Be Monitored by an Increase in Fatty Acid Ethyl Ester
• 現在の清物製造法と製品呈味について
• The Compositions of Free Amino Acids in Japanese and Korean Kimchi
• Sodium and Potassium Contents of Kimchi Made in Japan and Korea
• ウメ漬け原料としての果実採取時期と各種成分, とくに有機酸との関係
• 梅漬の硬度保持に及ぼす海藻灰化物の影響
• 梅酒梅の呈味成分, アミノ酸, ペクチン質, テクスチャーに及ぼす低温蒸気加熱処理の影響
• 漬物の低温利用 : 葉菜類の漬物
• 大根ペクチン-塩化ナトリウム溶液の粘度と金属元素含量に及ぼすCa塩の影響とその機構について

もっと見る 閉じる

スポンサーリンク