食品中の突然変異原性物質とその不活化
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概要
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約90種の野菜・果実について突然変異原性物質に対する不活化作用の検索を試みた。ナスやブロッコリー等の野菜ジュースは,ラットのS-9を用いる代謝活性を阻害するため,Salmonella typhimurium TA98における魚肉焼成物の変異原性を見かけ上減少した.一方,約90種の野菜や果実のジュースのほとんどは,その酵素によって直接的に変異原性を抑制した.しかし,突然変異原性物質を完全に不活化できない事も認められた。
- 近畿大学の論文
- 1990-03-20
著者
-
吉川 賢太郎
近畿大学農学部食品栄養学科
-
撫井 賀代
国立循環器病センター疫学部
-
寺下 隆夫
近畿大学農学部
-
獅山 慈孝
近畿大学農学部食品栄養学科
-
石井 隆一郎
近畿大学農学部食品栄養学科食品衛生学研究室
-
寺下 隆夫
近畿大 農
-
寺下 隆夫
近畿大学農学部食品栄養学科
-
獅山 慈孝
京都府農業資源研究所
-
河野 又四
近畿大学
-
河野 又四
近畿大学農学部食品栄養学科食品微生物学研究室
-
石井 隆一郎
近畿大・農・食品栄養
-
石井 隆一郎
近畿大学農学部
-
吉川 賢太郎
近畿大
-
吉川 賢太郎
近畿大学農学部食品・栄養学科 食品衛生学研究室
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