シイタケ培地へ添加したトレハロースの子実体への影響(第2報) : 栄養材の種類と子実体の収量,鮮度保持,食味評価との関係
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概要
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米ぬか,ふすま,あるいは両者の混合物を栄養材とし,トレハロースを培地へ3%添加してシイタケを栽培した.添加により,ふすま培地において3回目までの総収量は比較的多くなり,Mサイズ以上の子実体個数割合はやや大きくなった.ふすま培地からの子実体のトレハロース含有量は全発生回を通して多かった.しかし,添加した場合,各集中発生における子実体の15℃で6日間保存後のヒダの明度を示すL^*値は明確には高くはなく,鮮度保持効果は認められなかった.官能検査の結果,ふすま培地からの子実体の「総合評価」は特に高かった.以上から,栄養材としてふすまを用いた場合に子実体収量と食味評価にトレハロース添加のプラス効果が最も大きく現れることがわかった.
- 2009-12-31
著者
-
渡邊 智子
千葉県立衛生短期大学
-
白坂 憲章
近畿大学農学部食品栄養学科
-
寺嶋 芳江
千葉県農林総合研究センター森林研究所
-
渡辺 智子
千葉県立保健医療大学
-
鈴木 亜夕帆
千葉県立保健医療大学
-
寺下 隆夫
近畿大学農学部
-
寺嶋 芳江
琉球大学熱帯生物圏研究センター
-
渡辺 智子
千葉県立保健医療大学栄養学科
-
鈴木 亜夕帆
千葉県立保健医療大学栄養学科
-
渡邊 智子
千葉県保健医療大
-
白坂 憲章
近畿大学農学部
-
寺下 隆夫
近畿大 農
-
寺下 隆夫
近畿大学農学部食品栄養学科
-
渡邊 智子
千葉県立衛生短大
-
渡邊 智子
千葉県立衛生短期大学(食品学・栄養学・調理学)
-
寺下 隆夫
近畿大学農学部応用生命化学科
-
渡辺 智子
(株)立石構造設計
-
渡邊 智子
千葉県衛生短大
-
白坂 憲章
近畿大学農学部食品微生物工学研究室
-
白坂 憲章
近畿大学大学院農学研究科食品微生物工学研究室
-
白坂 憲章
近畿大・院農
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